Kikanbo: El ramen picante que no te puedes perder en Tokio abre su primer local en Singapur, en VivoCity

A los singapurenses les encantan los retos picantes, y Kikanbo (鬼金棒) está aquí para subir la temperatura. Siendo uno de los restaurantes de ramen imprescindibles de Tokio, su primera incursión en la escena gastronómica de Singapur en VivoCity es una experiencia imperdible tanto para los amantes del ramen como para los aficionados al picante.

Lo que comenzó como un modesto puesto de ramen de nueve asientos en Kanda, Tokio, en 2009, se ha extendido por todo Japón, Taipéi y Hong Kong, con interminables colas de gente que se atreve a probar su famoso ramen karashibi picante, que ha desafiado las normas de la cocina tradicional japonesa, que generalmente no es demasiado picante. Kikanbo —que significa "garrote de hierro del demonio"— es famoso por su experiencia gastronómica teatral: imagínese tambores taiko retumbantes, una decoración feroz y diabólica, y el embriagador aroma a miso y especias que impregna el aire.

Al entrar en el restaurante, te recibirá una escena inquietante propia del folclore japonés, con una decoración ominosa de oni que prepara el terreno para el caos picante que está por venir. Estos demonios no son solo un adorno; están aquí para advertirte que la cosa se va a poner picante.

El ramen picante de Kikanbo no se sirve con aceite de chile común y corriente: se especializan en ramen karashibi, una mezcla única de "kara" (picante) y "shibi" (adormecedor), que produce un efecto en el paladar similar al de los hotpots mala. Su característico caldo de color naranja intenso se elabora con miso blanco original, chiles rojos y una mezcla de pimienta sansho japonesa y pimienta de Sichuan.

Además del toque de karashibi, el caldo es sumamente robusto gracias a su singular base de doble caldo. Esto se logra combinando un caldo de cerdo y pollo con un caldo de mariscos; el primero se cuece a fuego lento durante casi 10 horas con verduras y las especias mencionadas para obtener un sabor profundo, y el segundo se incorpora para intensificar el umami.

El resultado es un caldo rico, complejo y sabroso. Si bien el toque picante de las especias y los pimientos realza los intensos sabores del plato, los clientes pueden personalizar el nivel de picante según su tolerancia, desde suave hasta "onimashi" (nivel extremo).

Su plato estrella es el Niku-Niku Karashibi Miso Ramen (22,90 $), que incluye dos generosas lonchas de panceta de cerdo, fideos gruesos y elásticos, maíz a la parrilla y, por supuesto, su característico caldo picante. Nosotros lo pedimos con un nivel de picante y adormecimiento de tres. Nos encantaron los enormes trozos de panceta de cerdo, tan tiernos que se deshacían en la boca: suaves y deliciosos, con una carne que se deshacía fácilmente, realzada por su marinado agridulce.

Nos explicaron que el chashu de Kikanbo se estofa con una mezcla única de especias; se cocina a fuego lento en su rico caldo durante casi 20 horas, lo que garantiza que la carne absorba completamente la salsa y logre una textura tierna que se deshace en la boca. En su nivel de picante tres, nos pareció que el caldo tenía la cantidad justa de sabor gracias al miso y al caldo de mariscos, manteniendo a la vez un toque picante de sansho que no resultaba excesivo.

Este nivel es ideal para principiantes que quieran experimentar los intensos sabores del ramen de Kikanbo sin arriesgarse a ser derrotados por el oni. El Tokusei Karashibi Miso Ramen (20,90 $) sustituye una porción más pequeña de panceta de cerdo por un huevo ajitama.

Pedimos este plato con el máximo nivel de picante y adormecimiento, descrito como "nivel demoníaco". Como dato curioso, el tazón negro y dorado solo se usa para quienes tienen el nivel cinco de picante o adormecimiento. El primer sorbo de ese caldo amenazante me quemó la boca.

Las llamas danzaron sobre mi paladar y mi lengua, mientras que la sensación de hormigueo y adormecimiento se hizo presente momentos después. Fue un placer picante puro e inalterado.

¡Solo atrévete a probarlo si puedes soportar el picante! Si te encanta el cilantro, el Pakuchi Karashibi Miso Ramen (17,90 $) es para ti. Lleva una generosa porción de cilantro sobre el Karashibi Miso Ramen tradicional, una versión refrescante y audaz del original.

Las hierbas añadieron un toque picante y vibrante al caldo, contrarrestando su riqueza y realzando su aroma. También nos encantó el maíz tierno a la parrilla que acompaña cada plato, que le aportaba una textura crujiente y deliciosa. Kikanbo se encuentra en el segundo sótano de VivoCity, a pocos pasos de la entrada de la estación de MRT HarbourFront.

Estoy seguro de que hay amantes del picante que pueden soportar el picante del demonio mucho mejor que yo, así que si te animas, ¡ven a Kikanbo y atrévete a vencer al oni! Dirección: 1 HarbourFront Walk, #B2-36, VivoCity, Singapur 098585. Horario: Todos los días de 11:00 a 22:00.

Sitio web

Kikanbo no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías de Paula Formantes. Esta publicación es cortesía de Kikanbo. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.