Esta fábrica de pan elabora miles de panecillos para el Philly cheesesteak todos los días
Durante más de un siglo, Amoroso's Baking Co. ha producido el pan para los famosos cheesesteaks de Filadelfia que se sirven en toda la ciudad. Cada lote de 800 libras de masa en esta enorme fábrica de pan incluye 2500 panecillos que se convierten en la base del plato más emblemático de Filadelfia.
Para producir más de 250 millones de panecillos para cheesesteak y hoagie cada año, la planta de producción opera las 24 horas. Aproximadamente 200 000 libras de harina de trigo duro rojo de primavera se entregan a la fábrica cada semana, donde se tamiza antes de ser transportada por tuberías a las mezcladoras, donde los trabajadores miden las proporciones de harina y agua para una gran cantidad. Una máquina divide la masa en porciones redondas perfectamente medidas, que se introducen en ocho líneas de producción. Parte del pan se enrolla en esa forma cilíndrica perfecta y los trabajadores revisan cada uno para el control de calidad, buscando panecillos que no tengan la forma o el largo correctos. Esa masa se reutilizará para hacer pan rallado o alimento para animales, por lo que no se desperdicia nada.
Tras esa intensa producción, los panecillos se fermentan durante varias horas en una cámara frigorífica antes de pasar a la fase de fermentación en caliente. Esto ayuda a que el pan desarrolle ese sabor dulce y a levadura tan característico de esta pequeña panadería familiar.
Cada panecillo se marca a mano antes de introducirlo en uno de los hornos más grandes de una panadería independiente del país. Los panecillos recorren 41 metros durante unos 20 minutos, hasta quedar dorados y con una miga consistente capaz de soportar kilos de carne y queso.
A continuación, esos panecillos se empaquetan y se distribuyen a supermercados, sandwicherías e incluso al Lincoln Financial Field, para los sándwiches que se sirven durante los partidos. Amoroso's se ha convertido en sinónimo de cheesesteaks en toda la ciudad, llegando incluso a suministrar más de 2000 docenas de panecillos para los partidos en casa de los Philadelphia Eagles. Aproximadamente 65 docenas de panecillos se entregan diariamente a Dalessandro's Steaks & Hoagies, una tienda de cheesesteaks reconocida por la Guía Michelin que depende de estas entregas dos veces al día para elaborar sus sándwiches de alta calidad.
