Un mejor pan significa unas migas de pan de mejor calidad
Ya es hora de que más cocineros caseros se den cuenta de que el buen pan es un regalo que perdura. Las migas de pan pueden parecer un bien preciado, un elemento del fin del mundo que se acumula en previsión de que los ricos se hagan más ricos y la clase media se hunda.
Lo compras para convertir los talones en pan rallado que se conserva indefinidamente si se almacena correctamente en un lugar fresco y seco. El chef, que viaja mucho y es socio de Ava Gene's en Portland, recomienda a los cocineros caseros preparar una buena cantidad y guardarla en la despensa para terminar una pasta, una ensalada, un gratinado... cualquier cosa que necesite un toque crujiente. En resumen, no se trata de un ingrediente necesario para una receta, sino de un complemento improvisado: imagina lo mucho mejor que quedaría un plato de macarrones con queso con pan rallado tostado y salado. Para McFadden, la calidad del pan también importa: «Cuanto mejor el pan, mejor el pan rallado». Le gusta preparar el pan rallado con pan integral con corteza.
Las migas de pan también forman parte de la ensalada romanesco de Prueitt, que lleva huevos cortados en cuartos, piñones, alcaparras y hierbas aromáticas. Preparar migas de pan recién tostadas es fundamental para este plato, que combina diversas texturas: la riqueza del huevo, la suavidad del romanesco al vapor y el toque crujiente de las migas de pan.
Prepara tu propio pan rallado 3 tazas aproximadamente, dependiendo del tamaño del pan Ingredientes Un cuarto de pan, medio pan o cualquier variación de trozos de pan (que hayas reducido a migas en uno de los métodos anteriores) Aceite de oliva En pocas palabras, para hacer pan rallado, reduce trozos grandes de pan a trozos más pequeños. El mejor método depende de las características del pan que estés usando y del tipo y cantidad de pan rallado que busques.
Si el pan no está muy viejo y aún conserva algo de frescura, rállalo con el rallador de agujeros gruesos sobre un bol. También puedes rallarlo con un rallador microplane si el pan no está completamente seco y tiene cierta elasticidad.
Si el pan está muy duro, córtalo en trozos y tritúralo en el procesador de alimentos hasta obtener migas con la consistencia deseada. Este método es más rápido que usar un rallador manual y funciona bien si necesitas procesar una mayor cantidad de migas.
Si el pan está completamente seco, tritúrelo en un mortero hasta obtener migas con la consistencia deseada, o colóquelo dentro de una bolsa de tela (una bolsa de plástico gruesa también sirve, pero se rompe con facilidad) y aplástelo con un rodillo, un ablandador de carne o cualquier objeto romo de su elección. Añada un poco de aceite de oliva a las migas de pan (apenas cubiertas, con una textura más seca que húmeda) y remueva. Coloque la bandeja con las migas de pan ligeramente aceitadas en el horno caliente.
Cuando las migas de pan adquieran un atractivo tono marrón rojizo (el tiempo varía según el horno; vigílelas), retire la bandeja del horno y vierta las migas de pan en un plato para detener su cocción. Cuando la sartén esté caliente, añada un chorrito fino de aceite de oliva y las migas de pan.
Filetes de pollo muy buenos 2 porciones Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel Sal 2 tazas de harina 1 huevo 3 tazas de pan rallado increíblemente fino Aceite de oliva para freír (suficiente para llenar unos cinco centímetros de tu olla) Limón, cortado en gajos para servir Las pechugas de pollo cortadas en escalopes y aplanadas se usan con mayor frecuencia para hacer filetes de pollo. Eso es genial si tienes un pollo entero que planeas trocear y usar en otras recetas.
Si no tienes un pollo entero y piensas ir a la carnicería a comprar pechugas para hacer filetes, no lo hagas. Con un ablandador de carne, aplana el muslo de pollo hasta que quede bastante más ancho y con un grosor de aproximadamente 3 milímetros.
