Tarta de lima
Una buena tarta de lima es un estudio de contrastes: una crema pastelera suave y ligeramente ácida; nata montada ligeramente endulzada; y una crujiente base de galleta Graham. Con demasiada frecuencia, la base se caracteriza por su textura quebradiza y difícil de cortar.
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de ralladura fina de lima Key o lima común
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton
- 11 láminas de galleta Graham (aproximadamente 170 g)
- 1 yema de huevo grande
- 4–5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 6 yemas de huevo grandes
- 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
- 2 cucharaditas de ralladura fina de lima Key o lima común, y un poco más para servir.
- ⅔ taza de jugo fresco de lima Key o lima común
- ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton, y más
- ¼ cucharadita de extracto de vainilla
- 1½ tazas de crema espesa
- ⅓ taza (37 g) de azúcar glas
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 190 °C. Combina 2 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharadita de ralladura fina de lima Key o lima común, y ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton en un tazón pequeño y frota la ralladura con el azúcar y la sal con los dedos hasta que la mezcla parezca arena húmeda.
- Transfiera a un procesador de alimentos, agregue 11 láminas de galleta Graham (aproximadamente 170 g) y pulse hasta obtener migas muy finas. Agregue 1 yema de huevo grande y 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y pulse hasta que se integren. La mezcla debe mantenerse compacta al apretarla en la palma de la mano. Si no es así, agregue 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida y pulse nuevamente hasta que se combine.
- Transfiera la mezcla a un molde para tarta de 23 cm de diámetro. Con las manos y la base de una taza medidora plana, presione la mezcla de manera uniforme y firme en el fondo y los lados del molde. Coloque el molde sobre una bandeja para hornear con borde y hornee la base hasta que los bordes estén dorados, de 12 a 14 minutos. (Si la base se desinfla durante el horneado, presione con cuidado los lados nuevamente con la taza medidora). Transfiera el molde a una rejilla y deje enfriar la base. Reduzca la temperatura del horno a 160 °C. Preparación anticipada: La base se puede hornear con 3 días de anticipación. Deje enfriar completamente y luego guarde, ligeramente cubierta con film transparente, a temperatura ambiente.
- En un tazón grande, bate suavemente 6 yemas de huevo grandes, una lata de 14 oz de leche condensada azucarada, 2 cucharaditas de ralladura fina de lima Key o lima común, ⅔ de taza de jugo fresco de lima Key o lima común, ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton y ¼ de cucharadita de extracto de vainilla hasta que se combinen (ten cuidado de no incorporar demasiado aire al batir).
- Vierta el relleno en la base de tarta ya fría y hornee hasta que los bordes del relleno estén firmes, pero el centro aún se mueva ligeramente al agitarlo suavemente, de 20 a 22 minutos. Transfiera la tarta a una rejilla y déjela enfriar durante 1 hora; luego, refrigérela sin tapar durante al menos 6 horas.
- Justo antes de servir, con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate 1½ tazas de crema de leche y una pizca grande de sal kosher en un bol mediano hasta que se formen picos medianos. Agrega ⅓ de taza (37 g) de azúcar glas y bate, comenzando a velocidad baja y aumentando gradualmente a velocidad media-alta a medida que se incorpora el azúcar, hasta que se formen picos firmes.
- Vierta la crema batida en el centro del pastel y extiéndala hasta los bordes con una espátula o una cuchara, haciendo movimientos decorativos a su gusto. Esparza la ralladura de lima por encima. Preparación anticipada: El pastel, sin crema batida, se puede hornear con dos días de anticipación. Una vez frío, coloque palillos alrededor del perímetro de la crema pastelera, cúbralo con film transparente (sin que el film toque la crema) y manténgalo refrigerado.
Si no encuentras limas Key o jugo de lima Key en tu supermercado, las limas persas son un excelente sustituto. Te perderás parte del aroma floral y el sutil amargor que caracterizan a las limas Key, pero aun así obtendrás una tarta brillante y ácida. Lo ideal es preparar este postre la noche anterior, pero dejarlo reposar 6 horas en el refrigerador también funciona. Cubre la tarta con una crema batida aterciopelada y ralladura de lima fresca para terminarla, ¡y listo!
Consejos para hacer tarta de lima
¿Puedo usar limas "normales"?
Por supuesto. Las limas Key tienen un sabor ligeramente más floral y un amargor sutil, pero las limas persas (la variedad que se vende en la mayoría de los supermercados) son un excelente sustituto y mucho más fáciles de exprimir, ya que son bastante más grandes. En cualquier caso, se prefiere el jugo fresco al embotellado. ¿Quieres probar las limas Key pero no las encuentras en tu mercado local? ¡Consigue una bolsa en línea a través de sitios como Etsy y Wee!.
¿Por qué añadir una yema de huevo a la masa?
¿Cómo sé cuándo está lista la tarta?
El pastel estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro aún tenga una ligera consistencia temblorosa. Agite suavemente el molde: el relleno debe moverse como una masa compacta, no como un charco. El pastel seguirá cuajando al enfriarse, así que evite hornearlo hasta que esté completamente firme. Hornearlo demasiado puede resultar en una textura menos sedosa, mientras que hornearlo poco o enfriarlo insuficientemente puede hacer que el relleno quede líquido.
¿Por qué necesito hornear primero la masa?
El horneado previo ayuda a que la corteza se mantenga crujiente y firme bajo el relleno, evitando que se ablande y mejorando la textura. Además, cocina la yema de huevo, lo que ayuda a que la corteza cuaje antes de añadir el relleno.
¿Puedo congelar esta tarta de lima?
Sí. Congela el pastel sin la cobertura de crema batida hasta por un mes. Descongélalo durante la noche en el refrigerador o sírvelo congelado.
