Machaca de res (carne de res seca desmenuzada)

Tradicionalmente se prepara con carne roja seca, como res, cerdo y a veces caballo, mezclada con chiles, tomate y cebolla. La machaca es muy versátil: se puede añadir a tacos, burritos rellenos, flautas o simplemente como un guiso con tortillas, frijoles o arroz.

La machaca es simplemente carne seca desmenuzada con el condimento adecuado. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1 libra de carne de res deshuesada
• 1 taza de agua
• 6 granos de pimienta
• 1/4 de cebolla mediana
• sal
• 1 diente de ajo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cebolla mediana picada
• 1 chile californiano o 1 chile poblano asado y pelado (alternativamente, use 1 chile verde entero enlatado).
• 1/2 libra de tomates pequeños pelados y picados
• 1/4 cucharadita de comino molido
• pimienta recién molida

Instrucciones

• En una cacerola grande, añade agua, la carne, los granos de pimienta, la sal y un cuarto de cebolla mediana. Deja que hierva. Una vez que hierva, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne esté muy tierna.
• Apague el fuego y deje enfriar. Escurra la carne, reservando 1/3 de taza del caldo.
• Machaca el ajo en una taza y revuelve enérgicamente con 1/4 de cucharadita de sal hasta que espese y se forme una pasta.
• Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén grande y añade la cebolla picada y la pasta de ajo. Cocina hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.
• Corta el chile en tiras cortas y agrégalas a la sartén junto con los tomates. Sofríe todo durante 3-4 minutos.
• Añade la carne cocida, el comino y un poco de pimienta recién molida al gusto.
• Continúe cocinando hasta que la carne esté bien caliente, luego agregue el caldo reservado y sazone con más sal si es necesario.
• Sírvalo caliente como plato principal, o en tacos u otros platos con tortilla.

¡Disfrutar!