Para la ensalada de patatas, mejor la roja nueva que la harinosa
Las patatas grandes y harinosas tienden a deshacerse en el aliño, mientras que la patata roja nueva conserva bien su forma en una ensalada.
Ya sea que la ensalada lleve hierbas con aceite y vinagre o una mayonesa cremosa, la variedad de papa influye en el resultado. Las papas Russet, que son grandes y harinosas, se deshacen al hervirlas y se disuelven en el aderezo. Esto no representa un problema para el puré de papas, pero sí para las ensaladas.
Las patatas rojas maduras también sirven, pero las patatas nuevas ahorran mucho tiempo. Tienen una piel fina y tierna, y son del tamaño aproximado de una pelota de ping-pong. Al ser una variedad más joven, no han tenido tiempo de crecer, así que simplemente déjales la piel y córtalas por la mitad.
Hervirlos enteros tiene otra ventaja: la textura es más agradable. Y como los tiempos de cocción y enfriamiento son más cortos, esta guarnición clásica para barbacoa se prepara mucho más rápido.
Al comprar patatas, el tamaño es el factor más importante, sobre todo entre las patatas a granel que se venden en muchos supermercados. Elija patatas que no sean más grandes que una pelota de ping-pong o de golf. Las patatas más grandes, del tamaño de la mitad de un puño o más, con la piel ligeramente más gruesa, están maduras. Si va a hervir patatas enteras, evite mezclar patatas maduras con nuevas, ya que las más pequeñas se cocinarán demasiado.
Algunas marcas, como The Little Potato Company, venden bolsas de patatas nuevas, pero conviene revisar la etiqueta: todas las patatas son nuevas, y no querrás comprar una bolsa de patatas russet nuevas. Es mejor evitar las bolsas mixtas, ya que la patata roja nueva, con su textura cerosa, conserva mejor su forma. También es buena idea separarlas por tamaño y reservar las más pequeñas para asarlas enteras.
