¿Por qué deberías añadir yogur a tus pasteles?

Dreiling es cofundadora y jefa de repostería de Holey Grail Donuts, cuyas pastelerías en Hawái y Los Ángeles sirven donas frescas con sabores únicos, hechas con masa de taro. A la hora de hornear un pastel con una textura perfecta, Dreiling recomienda aprovechar la riqueza y la humedad inherentes del yogur. Puede parecer una opción extraña para hornear, ya que solemos comerlo directamente del tazón. Sin embargo, aporta grandes beneficios a la textura del pastel e incluso puede usarse en lugar de huevos para mejorar las mezclas preparadas. "El yogur es revolucionario para los pasteles. Su acidez realza el sabor, añadiendo profundidad y complejidad sutiles, mientras que su acidez natural ayuda a ablandar el gluten de la harina, lo que resulta en una textura más suave", afirma Dreiling. Además, su alto contenido en grasas también ayuda a mantener el pastel húmedo por más tiempo.

El mejor yogur para incorporar en pasteles

Al igual que añadir suero de leche o crema agria, incorporar yogur a tu receta casera de pastel aumenta su contenido graso y cremoso, resultando en un bocado delicioso. Además, es un ingrediente que probablemente ya tengas en la nevera, pero si el yogur que sueles usar es con sabor o demasiado dulce, evita hornear con él. En su lugar, Dreiling opta por un yogur natural entero.

«El contenido de grasa contribuye a la riqueza y a una miga húmeda, así que evite las variedades sin grasa, que pueden dar como resultado un bizcocho más seco», explica. «Además, evite los yogures con espesantes, saborizantes artificiales o edulcorantes añadidos, ya que pueden alterar la textura y el sabor del bizcocho». Hornear es un arte delicado, por lo que es importante que el yogur que utilice no contenga ingredientes que puedan alterar la química de la receta.

Muchos de los mejores yogures ricos en proteínas que se encuentran en el supermercado son los yogures griegos, que se cuelan para eliminar el suero, lo que da como resultado un producto más espeso y con un sabor más intenso. Según Dreiling, el yogur griego es apreciado por su consistencia cremosa, pero es posible que deba ajustar la cantidad de líquido en la receta para compensar esta riqueza.

Si te encanta el sabor y la humedad extra que el yogur aporta a tus pasteles, también hay muchas maneras de incorporarlo en otros platos clásicos. Convierte yogur griego en masa casera para pizza con la ayuda de harina leudante, o úsalo para darle un toque extra de cremosidad a tus macarrones con queso. Ten siempre a mano un envase de este básico fermentado: ¡un truco de cocina infalible!

Más consejos para pasteles extra jugosos

El yogur y otros ingredientes cremosos ayudan a que el pastel quede húmedo y rico, pero hay algunos trucos más que debes tener en cuenta para evitar la textura seca y áspera que todos tememos. Además de equilibrar la humedad de los ingredientes, Dreiling atribuye la mala textura del pastel al exceso de mezclado. Al remover y trabajar la masa, corres el riesgo de desarrollar demasiado gluten en la harina, lo que puede endurecer la miga del pastel.

Inhibir el desarrollo del gluten es fundamental para obtener un pastel tierno, por eso algunas recetas recomiendan harina para pasteles baja en proteínas. Cuanto mayor sea el contenido proteico de la harina, más gluten se desarrollará durante el amasado. Dado que el amasado es lo que crea el gluten, conviene limitarlo al máximo para obtener pasteles muy ligeros y esponjosos.

¿El consejo final más importante de Dreiling? No hornees demasiado tu pastel. "Los pasteles continúan cocinándose ligeramente mientras se enfrían, así que sacarlos del horno justo cuando estén firmes (o cuando al insertar un palillo, este salga con algunas migas húmedas) garantiza que se mantengan húmedos". Si no piensas comerlo de inmediato, puedes conservar aún más la humedad envolviéndolo y congelándolo. Esto atrapa el vapor que de otro modo se liberaría, lo que resulta en una rebanada perfectamente húmeda una vez descongelada.