Olive Garden se toma muy en serio la seguridad alimentaria
Durante una sesión de preguntas y respuestas en Reddit, un exempleado reveló con precisión cómo el restaurante garantiza que sus platillos se mantengan frescos, sabrosos y seguros para el consumo.
El exempleado afirmó que Olive Garden se preocupa mucho por la seguridad alimentaria. Por ejemplo, el personal debe registrar la temperatura de los diferentes alimentos para asegurarse de que se mantenga dentro de un rango seguro y así prevenir el crecimiento bacteriano. Además, los empleados tienen especial cuidado para evitar la contaminación cruzada al probar los alimentos y garantizar su calidad. En este caso, cada componente se prueba por separado con cucharas limpias, lo que evita que ciertos ingredientes contaminen otros alimentos.
Mantener los alimentos a temperaturas inadecuadas y descuidar la prevención de la contaminación cruzada son dos graves deficiencias en los establecimientos de restauración. Al tomar medidas prácticas, Olive Garden evita los principales factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos, las cuales pueden causar graves problemas de salud a sus clientes.
Prácticas adecuadas de seguridad alimentaria a seguir
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), existe un rango de temperatura considerado "zona de peligro" para la seguridad alimentaria. En este caso, los alimentos presentan el mayor riesgo de proliferación bacteriana cuando se almacenan a temperaturas entre 40 y 140 grados. Por consiguiente, se recomienda mantener la temperatura del refrigerador a 40 grados o menos, y la del congelador a 0 grados o menos para garantizar un almacenamiento seguro.
En cuanto a la contaminación cruzada, los ingredientes crudos deben mantenerse separados de los alimentos preparados hasta que estén bien cocidos. Además, el personal de cocina debe tener en cuenta el uso de diferentes utensilios e implementos al preparar distintos alimentos. Por ejemplo, se deben utilizar tablas de cortar separadas y designadas para alimentos crudos, como el pollo, y otros como verduras o pan.
Respecto a las prácticas culinarias en Olive Garden, el exempleado concluyó su comentario sobre seguridad alimentaria diciendo: "Si no eres un buen cocinero, no tienes nada que hacer en Olive Garden". Esto podría llevar a pensar que muchos de los platos del menú de la cadena se preparan con ingredientes frescos, lo cual es parcialmente cierto.
¿Qué porcentaje del menú de Olive Garden se sirve realmente fresco?
Como todos los restaurantes, Olive Garden busca optimizar al máximo la preparación de los alimentos sin afectar la calidad de sus platos. En este caso, algunos de los productos de la cadena son congelados, como los postres. Estos postres congelados se calientan en el microondas al momento del pedido, al igual que las salsas que acompañan los aperitivos y los palitos de pan.
Sin embargo, la mayoría de los demás platos de Olive Garden se preparan al momento. Las famosas sopas y salsas para pasta de la cadena se elaboran diariamente "a mano y desde cero", según la página web del restaurante. Y aunque la pasta de Olive Garden no se prepara exactamente al momento, tampoco es congelada. Según un antiguo empleado citado por Redbook, la pasta se cocina por la mañana y se enfría en un baño de hielo. Cuando un cliente pide un plato de pasta, un chef lo calienta en agua hirviendo y luego le añade la salsa antes de servirlo.
Los restaurantes como Olive Garden deben mantener un delicado equilibrio entre eficiencia, seguridad y calidad. Estos procesos culinarios garantizan que los comensales disfruten de una experiencia placentera en cada visita.
