El tipo de carne preferido de Marcus Samuelsson para un pollo frito jugoso
Marcus Samuelsson sabe mucho sobre la comida reconfortante que tanto gusta. Según su biografía en Food Network, el juez de "Chopped" no solo fue el más joven en recibir una reseña de tres estrellas del New York Times, sino que también ha ganado varios premios James Beard y se ha hecho famoso gracias a su restaurante, el Red Rooster, en Harlem, Nueva York. El célebre chef reveló en un video de YouTube que "tenía claro que teníamos que tener el mejor pollo frito de Nueva York" en su renombrado restaurante. Continuó explicando que su ambición en la Gran Manzana era muy "personal", y añadió que no creció comiendo pollo frito. No fue hasta que llegó a Estados Unidos que se enamoró de este plato.
Samuelsson también comentó que le gusta preparar su pollo frito de dos maneras distintas. Una es el método tradicional y la otra utiliza salsa mexicana. Sin embargo, destacó que lo más importante es el sabor y la textura crujiente que caracterizan la experiencia de morder el pollo. Samuelsson también tiene un tipo de carne preferido que, según él, le permite obtener un resultado crujiente y jugoso.
Marcus Samuelsson opta por la carne oscura con hueso.
MasterClass señala que la carne oscura de pollo contiene aproximadamente un 50 % de fibras rojas. Estas fibras producen una carne más jugosa y sabrosa que resiste tiempos de cocción más prolongados que la carne blanca sin resecarse. El sitio web de cocina profundiza en las virtudes de la carne oscura de pollo, añadiendo que contiene mayores cantidades de zinc, hierro y vitamina C que la codiciada carne blanca.
Samuelsson también tiene otro truco para conseguir ese crujido característico de su pollo frito. Lo fríe dos veces. El chef afirma que así queda "súper crujiente y delicioso". Samuelsson cuenta que cuando los clientes llegan a su restaurante Red Rooster, se ponen un babero, se quitan la corbata y se ensucian las manos mientras disfrutan con entusiasmo de este pollo frito, le encanta oír el crujido porque la experiencia es "una fiesta".
