Pescado entero asado al horno con hinojo y tomate.

Su método funciona bien con cualquier pescado pequeño de carne blanca. Para más formas de cocinar pescado entero, consulta nuestras recetas de pescado favoritas.

Ingredientes

• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1½ tazas de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 bulbo grande de hinojo, sin el corazón y cortado en rodajas de 1,25 cm.
• 6 dientes de ajo grandes, cortados en láminas finas (aproximadamente ¼ de taza)
• ½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra robusto, dividido
• 8 palometas del Atlántico enteras (680 g cada una), limpias y sin aletas.
• ¼ de taza de vermut seco
• 2 cucharadas de perejil italiano picado grueso
• Pan italiano crujiente, para servir

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 260 °C (500 °F). Cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
• En un tazón pequeño, combine el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta negra. En un tazón grande, mezcle los tomates, el hinojo y el ajo con ½ taza de aceite de oliva. Transfiera la mezcla de tomate a la bandeja para hornear preparada.
• Enjuaga el pescado por dentro y por fuera y sécalo con papel de cocina. Unta las dos cucharadas restantes de aceite de oliva por fuera del pescado y coloca una pizca generosa de la mezcla de hierbas en cada cavidad. Coloca el pescado sobre la mezcla de tomate y espolvorea con el resto de la mezcla de hierbas. Cocina hasta que las verduras estén blandas, de 18 a 20 minutos. Vierte el vermut sobre el pescado y cocina durante 10 minutos más. Decora con perejil y sirve con pan crujiente para mojar en la salsa.