Las cebolletas blancas y verdes tienen en realidad usos diferentes en la cocina
Cortar verduras es bastante sencillo. Pero las cebolletas, también llamadas cebollas verdes, presentan un dilema particular. Tienen un bulbo blanco firme y una hoja verde tubular más suave. Es casi como si fueran dos verduras en una. De hecho, a veces cumplen funciones diferentes en una receta.
Preparar cebolletas es bastante fácil. Lávalas y retira las raíces y las partes más finas y raquíticas de la parte verde. Ahora te encontrarás con un pequeño bulbo blanco, una sección degradada donde el blanco se vuelve verde, y las hojas verdes tubulares. La parte blanca es más crujiente y densa, y se corta como una cebolla en miniatura. Puedes cortarla transversalmente en aros o picarla finamente. La hoja verde larga se puede cortar longitudinalmente en tiras finas o transversalmente en pequeños tubos o discos.
Pero ¿qué pasa con la parte central, donde el blanco se transforma gradualmente en verde? La línea divisoria depende de ti, pero generalmente, a medida que el tallo se endurece y se vuelve crujiente, es recomendable incluirlo con la parte blanca. Lo bueno es que, cuando importa, la mayoría de las recetas explican claramente cómo dividir esta verdura tan versátil.
Cómo sacar el máximo provecho de tus cebolletas
En la mayoría de las recetas, puedes añadir la parte de la cebolleta que prefieras. La parte blanca y la verde tienen un sabor ligeramente diferente, pero no tanto como para arruinar la receta. Nadie te va a criticar por echar una cebolleta entera picada a tus huevos revueltos. Pero al hacerlo, solo aprovechas parcialmente la diversidad que ofrecen estas maravillosas plantas.
Las hojas verdes son una excelente y sabrosa guarnición decorativa para sopas, huevos, salsas y guisos. Son más coloridas y destacan muy bien sobre un plato. En cambio, la parte blanca de la cebolleta tiene un sabor más intenso. Julia Child sugirió en una ocasión usar la parte blanca de la cebolleta en lugar de las chalotas. Pero si preparas un bol de arroz o un poke bowl colorido, separar las partes verdes de las blancas crea una presentación atractiva. Si preparas muslos de pollo con miel y soja, la cebolleta verde picada es una guarnición atractiva y la mejor opción. Y si te animas a experimentar, el café de cebolleta chino realza la parte verde (cuéntanos qué tal te sale).
