Cómo evitar que las rodajas de manzana se pongan marrones
Para evitar que las rodajas de manzana se oscurezcan en la fiambrera basta con remojarlas en agua con sal antes de guardarlas.
Abrir la lonchera y encontrar una bolsa de rodajas de manzana marchitas es un clásico de la infancia. Pero hay una solución sencilla: sumerge las rodajas en agua fría con sal (aproximadamente ½ cucharadita de sal por cada 950 ml de agua). Después de unos cinco minutos, déjalas secar, guárdalas en una bolsa de plástico y refrigéralas. Se conservarán hasta una semana sin ponerse marrones.
Si las rodajas se van a enviar para el almuerzo, es recomendable enjuagarlas rápidamente bajo el grifo para que conserven su sabor fresco a manzana.
Para quienes prefieren evitar la sal, uno de los trucos más antiguos es remojar las rodajas de manzana en agua con una cucharada de jugo de limón. Esto las mantiene frescas solo por unas horas y les puede dar un inesperado sabor cítrico. Otros jugos con ácido cítrico, como el de lima o naranja, también funcionan.
Otra técnica consiste en volver a unir las rodajas después de cortarlas y sujetarlas con una goma elástica para reducir la cantidad de oxígeno que llega a la fruta. Al cortarla, el oxígeno provoca que la enzima polifenol oxidasa se convierta en melanina, lo que oscurece la manzana; limitar el oxígeno ralentiza este cambio de color.
