Merluza en salsa verde (Merluza a la Koskera)

Con unos pocos ingredientes de calidad y la salsa de pescado que le da el toque final, ¡esta receta es un verdadero placer para el paladar!

Ingredientes

• 1 kg de merluza fresca (o lomo), en rodajas
• 750 ml de caldo de pescado
• 320 g de espárragos blancos en conserva, escurridos.
• 5 dientes de ajo
• 500 gramos de almejas
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 2 chiles o cayenas
• 2 cucharadas de harina de maíz fina tipo maicena
• 1 limón exprimido
• aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de cebollino
• perejil fresco picado
• sal
• pimienta

Instrucciones

• Remoje las almejas durante al menos una hora en agua fría con sal, asegurándose de que queden completamente cubiertas. Retire la arena que sueltan y límpielas bien.
• Saca los espárragos de la lata o frasco y colócalos en un plato. Rocíalos con un poco de jugo de limón y una pizca de sal.
• Corta el ajo en rodajas y fríelo en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra junto con los chiles hasta que se doren. Retira el ajo y los chiles y resérvalos en un plato aparte.
• En la misma sartén, agregue el cebollino picado al aceite aromatizado y sofría ligeramente a fuego lento. Añada la harina de maíz y revuelva continuamente para evitar que se queme.
• Añade el perejil y luego vierte el caldo de pescado caliente, mezclando hasta que la mezcla de harina se disuelva.
• Espolvorea los trozos de merluza con sal y pimienta y colócalos en la salsa verde junto con los espárragos (puedes añadirlos enteros o cortados por la mitad si son demasiado grandes).
• Tapa la sartén y deja cocer a fuego medio durante 2-3 minutos.
• Con cuidado, dale la vuelta a los trozos de pescado y cocínalos durante otros 3 minutos aproximadamente, hasta que estén bien hechos.
• Agrega las almejas. También puedes agregar los guisantes en este momento si son frescos o congelados, pero si son enlatados, es mejor agregarlos casi al final del tiempo de cocción, ya que estarán parcialmente cocidos.
• Vuelve a tapar la sartén y deja cocer a fuego lento hasta que se abran las almejas. Agita la sartén para que las almejas queden bien cubiertas de salsa.
• Sirva el plato caliente, adornado con el ajo dorado y el perejil picado.

¡Disfrutar!

Notas

• Esta misma receta se puede preparar con algunas sustituciones, como por ejemplo, reemplazar parte del caldo de pescado (150-200 ml / 5-7 onzas líquidas) por vino blanco.
• También puedes añadir gambas o mejillones al guiso, sustituir los espárragos blancos por verdes o incluso omitirlos por completo.
• Sofríe el ajo con un poco de cebolla y retira la parte en la que doras el ajo.
• Para decorar, puedes añadir algunos huevos duros cortados por la mitad.