Pompones de calabaza con ajo, crema agria y tocino
Para la masa, mide la harina y el agua en un bol y mezcla. Deja reposar un rato. Añade la levadura, incorpórala, agrega la sal, amasa bien y deja que suba hasta que duplique su tamaño en 40 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo de levado, forre una bandeja de horno de 20x30 cm con papel de hornear y rocíela con un poco de aceite. Coloque la masa levada en la bandeja y extiéndala hasta los bordes.
- Mezcla la crema agria con el ajo machacado, la sal y la pimienta, luego vierte sobre el pan tostado. Agrega la salchicha en rodajas, el tocino y el Kolozsvár cortados en cubos, la cebolla morada en rodajas y el ajo bien picado.
- También puedes meterla en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos, y cuando los bordes de la masa estén bien dorados, estará lista.
- Si quieres darle un toque especial, añade un poco más de crema agria, y también puedes agregar un poco más después de hornear.
Preparación
1 hora
Levadura
40 minutos
Hornada
30 minutos
En el caso de los pompones de calabaza con tocino, es crucial realizar una breve autólisis, o fase de reposo, tras la mezcla inicial de harina y agua, ya que es entonces cuando la estructura del gluten comienza a desarrollarse de forma óptima. Conviene añadir la sal a la masa justo al final del amasado, puesto que la sal puede inhibir directamente la función de la levadura si se incorpora demasiado pronto. Al estirar la masa blanda hasta los bordes del molde, trabaje con cuidado, con las yemas de los dedos, desde el centro hacia afuera, para no expulsar por completo las valiosas burbujas de gas que se forman durante el levado.
Preparación
Este delicioso y jugoso pastel de calabaza con tocino es uno de los platos reconfortantes húngaros por excelencia, y hará que todos hagan fila para probarlo en reuniones familiares o con amigos. La grasa especiada que emana del tocino frito y el pimentón picante impregnan a la perfección la capa superior de la masa durante el horneado.
Consejos útiles:
- El molde ideal para hornear: para obtener un pastel de calabaza perfecto, lo mejor es elegir un molde resistente y de paredes altas, ya que la base jugosa de crema agria y la grasa que se derrite del tocino no gotearán al fondo del horno durante los treinta minutos de cocción.
- Conservación y recalentamiento: si le sobran porciones, guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador y recaliente en el horno o en la freidora de aire al día siguiente, ya que calentarlas en el microondas hará que la masa de levadura crujiente se vuelva completamente blanda y gomosa.
- Consejo sobre sostenibilidad y productos regionales: compre panceta de Cluj-Napoca y tocino ahumado en el mercado de agricultores más cercano, y preste atención a la estacionalidad en lo que respecta a las cebollas moradas y los pimientos, ya que los ingredientes locales y ahumados tradicionalmente le dan al plato su verdadero y auténtico carácter.
- Ingredientes alternativos: si desea que el plato sea un poco más ligero, puede sustituir parte de la crema agria por yogur griego espeso, y puede mezclar parte de la masa con harina integral o incluso avena para obtener un mayor contenido de fibra.
