¿Se pueden usar el vino tinto y el vinagre balsámico indistintamente?
Aunque algunos vinagres parecen intercambiables, el vinagre de vino tinto y el balsámico son demasiado diferentes para usarlos como sustitutos el uno del otro.
Aunque los orígenes del vinagre balsámico se remontan a la Italia medieval, la etiqueta de cualquier botella moderna indica mosto de uva cocido como primer ingrediente. Este se obtiene triturando las uvas, incluyendo la piel, las semillas y los tallos, tal como se hacía hace casi un milenio. El vinagre balsámico tradicional con Denominación de Origen Protegida (DOP) se reduce, fermenta y envejece durante al menos 12 años. Otras variedades se preparan con procesos menos intensivos, pero es muy improbable que se pueda elaborar vinagre balsámico en casa.
Se dice que el vinagre de vino tinto se remonta a la antigua Babilonia y actualmente carece de denominación de origen protegida. Se puede elaborar en casa con sus dos ingredientes principales y un par de semanas de fermentación. El resultado es ligero y ligeramente ácido, mientras que el vinagre balsámico es espeso, intenso y más dulce.
Ligero, fluido y translúcido, el vinagre de vino tinto salpica al salir de la botella. El vinagre balsámico, más denso y opaco, fluye lentamente, como la melaza. El primero evoca una cocina ligera y etérea; el segundo, profundidad, riqueza y platos reconfortantes.
El vinagre balsámico suele ser el protagonista, quizás acompañado de un buen aceite de oliva y pan para mojar. El vinagre de vino tinto, en cambio, suele ser un complemento. Rociar vinagre balsámico sobre una ensalada Caprese o una bruschetta funciona bien, pero usar vinagre de vino tinto en el mismo plato resultaría en un plato demasiado ácido y algo insípido. Ninguno de los dos se puede sustituir por el otro sin dejar rastro, y cada uno reacciona de manera diferente según el método de preparación.
El vinagre de vino tinto es excelente para encurtir, pero el vinagre balsámico por sí solo no funciona tan bien. Si necesitas una alternativa, el vinagre blanco, el de jerez o el de manzana son buenas opciones. Y si quieres tener vinagre balsámico a mano, lo mejor es guardar una botella extra en la despensa, incluso la más barata.
