La mantequilla dorada es un ingrediente básico en el mundo de la restauración, pero ¿qué es exactamente?
También conocida como mantequilla noisette en francés, la mantequilla dorada se elabora con una técnica culinaria francesa que, una vez que la aprendas, no querrás dejar de usar.
En pocas palabras, la mantequilla dorada es mantequilla sin sal que se calienta hasta que los sólidos de la leche se caramelizan, se separan de la grasa y se depositan en el fondo de la sartén. Estos trocitos dorados son los que concentran la mayor parte del sabor, pero se pueden colar si la receta lo requiere. El problema al preparar mantequilla dorada es que es muy fácil pasarse y que se queme si no se tiene cuidado. Por eso, es fundamental prestar mucha atención al dorar la mantequilla y retirarla de la sartén cuando alcance el color adecuado, ya sea dorado o marrón claro, según la intensidad deseada.
Para dorar la mantequilla, comienza derritiéndola en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento hasta que se forme espuma. Mientras se cocina, remueve con frecuencia, raspando el fondo de la cacerola hasta que la espuma desaparezca y empieces a ver pequeñas motas doradas. Puedes retirarla o dejarla cocinar un minuto más hasta que adquiera un color marrón claro. Una vez que domines la técnica para dorar la mantequilla, ¡podrás disfrutarla al máximo! Es tan deliciosa como versátil.
La mantequilla dorada se puede utilizar de muchísimas maneras increíbles.
Una vez que aprendas a preparar mantequilla dorada, se convertirá en tu ingrediente secreto en la cocina. La mantequilla dorada realza cualquier plato, desde bistec con huevos hasta brownies, y todos elogiarán tus dotes culinarias. ¡Incluso puedes usarla para preparar un puré de papas irresistible que puedes llevar a la cena de Acción de Gracias para impresionar a tu suegra!
La mantequilla dorada se puede —y se debe— incorporar a casi todo lo que cocinas, y las posibilidades son prácticamente infinitas. Puedes saltear verduras en ella, usarla para hacer pan de mantequilla dorada, hornear galletas, verterla sobre pescado o usarla como alternativa a la salsa para pasta. También se puede añadir a diversas sopas para darles un toque extra de sabor y riqueza. Queda especialmente bien en una sopa cremosa de patatas con beicon o en una sopa de brócoli con queso cheddar. Un punto extra si salteas el brócoli antes de añadirlo a la olla.
