Por qué el vodka y los tomates forman la combinación perfecta para una salsa
La salsa de vodka es seductora. A primera vista, puede parecer una salsa rosa cualquiera, que combina la riqueza de la crema con el sabor intenso del tomate para crear un plato de pasta con un toque picante pero a la vez delicioso. Pero la salsa de vodka añade algo más complejo.
El vodka en sí tiene poco o ningún sabor, por lo que podría parecer contradictorio pensar en él como potenciador del sabor. Pero lo es. Esto se debe a que el alcohol, en pequeñas cantidades, ayuda a revelar sabores que de otro modo pasarían desapercibidos. También ayuda a realzar los aromas de un plato, permitiendo percibir también esas complejidades jugosas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que esto funciona mejor con pequeñas cantidades de alcohol, así que ahogar la salsa en vodka no intensificará los sabores al máximo, sino que simplemente creará un cóctel espeso y caliente. Por lo tanto, es mejor usar pequeñas dosis de vodka y dejar que el alcohol se evapore antes de servir. De esta manera, la pasta no tendrá un sabor a alcohol demasiado fuerte, sino que estará aún más sabrosa.
Entrando en la salsa
Ahora bien, ¿cómo se le da un toque de vodka a la salsa? Quizás te tiente flambearla. Sin embargo, es mejor que guardes los fósforos, ya que este método, aunque vistoso, no es muy efectivo para quemar el exceso de alcohol. También deberás tomar algunas precauciones de seguridad si eliges este método. En lugar de flambear la salsa, puedes cocinar el vodka lentamente hasta que se reduzca. También es importante tener en cuenta el momento exacto en que añades el vodka a la mezcla. Aquí es donde surge la controversia. Algunos cocineros prefieren añadir el vodka al principio, mucho antes de añadir la crema, y dejar que se cocine mientras la salsa se reduce. Puedes añadir el vodka después de sofreír los aromáticos (cebolla y ajo) para desglasar la sartén antes de añadir el tomate, o puedes añadirlo poco después.
Algunos cocineros insisten en que el vodka sea el último ingrediente. Otros prefieren añadirlo justo antes de servir, aunque cabe destacar que esto podría darle a la salsa un sabor a vodka muy marcado, lo cual no es lo deseado. Por lo tanto, una buena opción intermedia sería añadir el vodka al final, pero dejar que se evapore durante varios minutos para lograr una salsa de vodka perfecta.
