Los mejillones y las anémonas de mar son los protagonistas del 4º Encuentro de los Mares
La jornada de clausura del congreso reiteró la misma idea que lo había impulsado de principio a fin, incluyendo presentaciones, visitas y comidas: trabajar —consumiendo, cocinando e investigando— con todas las especies marinas, centrándose en la pesca de aquellas que mejor benefician al cuerpo humano y contribuyen a paliar el hambre en el mundo. Es aquí donde cobran importancia los superalimentos marinos, «alimentos asequibles con alto valor nutricional y beneficios para la salud humana y ambiental», como explicó Carlos Duarte, director científico del congreso, quien los mencionó: erizos de mar, anémonas, sardinas, abulones, ostras, macroalgas y, sobre todo, mejillones.
El mejillón ha sido y sigue siendo objeto de investigación para el científico gallego Uxío Labarta, biólogo marino del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), quien se ha dedicado a promover el cultivo de mejillones, “nuestro superalimento, con baja huella ambiental y alto contenido proteico, cuyo precio no ha aumentado en los últimos años”. Labarta recibió el Premio Sartún en la sesión de clausura del congreso el jueves.
Otro de estos superalimentos son las anémonas, sobre las que habló este viernes el recolector de anémonas marinas José Pérez, quien denunció el alcance y las consecuencias de la plaga de algas asiáticas que “ha arrasado con las anémonas marinas en Cádiz y podría hacer lo mismo con toda la biodiversidad marina”, o los mictófidos presentados por la bióloga marina Susana Agustí, “el vertebrado más abundante del planeta, que vive entre 200 y 1.000 metros de profundidad y tiene un gran valor nutricional”, pero cuya pesca “puede alterar otros ciclos importantes del mar”.
Ángel León, chef de Aponiente *** (El Puerto de Santa María), defendió el uso y la valoración de la pesca incidental como medio para lograr lo que él denominó equilibrio en el mar, durante la sesión de clausura de ayer. León repasó su trabajo con estos peces y abogó por su consumo, «pero no solo en restaurantes. Quiero llegar a un público más amplio, para que la pesca incidental esté disponible en los supermercados. Sucederá en unos años», predijo.
El chef gaditano no habló esta vez de las algas que históricamente tanto ha promocionado. En cambio, Nicolai Ellitsgaard, chef noruego del restaurante submarino Under* (Lindesnes), recreó en el escenario la gran variedad biológica y gastronómica del mar de Noruega, explicando cómo utiliza la estructura de su restaurante para permitir el crecimiento de moluscos y algas. «En Noruega, no solo tenemos salmón», afirmó. Gran parte de su propuesta consiste en destacar otras especies, incluidas las algas.
Los problemas de la pesca
Se analizaron nuevas posibilidades, como las que ofrece la acuicultura como alternativa a la pesca. Representantes del sector acuícola alzaron la voz en esta reunión, instando a que se valoren estas opciones, ya que, de lo contrario, «el sector podría desaparecer en dos generaciones». Julio Morón, director de la Organización de Productores Asociados de Grandes Atuneros Congeladores, transmitió el mensaje del sector atunero español y europeo: «Es imposible competir en precio con otras flotas que no cumplen con los estándares de calidad laboral y ambiental». Para abordar esta situación, se comprometió a mejorar la comunicación con el mercado para que los consumidores exijan la calidad y la responsabilidad ambiental con la que operan.
Morón concluyó su discurso denunciando que la legislación «exige información sobre todo lo relacionado con el pescado que se vende en las pescaderías, pero aún no sobre el pescado enlatado. Solicitamos que se haga, para que los consumidores estén mejor informados al elegir una lata».
El congreso de este año recorrió las provincias de Huelva y Cádiz, desde Ayamonte hasta Chiclana, con parada en el Parque Nacional de Doñana y entrada en Portugal, donde se celebró un almuerzo en el restaurante Vistas. En total, se realizaron 18 actividades en ocho lugares diferentes, cubriendo casi 800 km, e incluyeron seis almuerzos y cenas con 60 platos distintos. Entre los chefs que cocinaron y participaron como ponentes se encontraban Xanty Elías, Juanlu Fernández, Diego Gallegos, Pepe Solla, Pedrito Sánchez y Ángel León, quienes cocinaron juntos por primera vez el jueves.
