La grasa inesperada para freír y obtener un pollo frito más sabroso
Si buscas el término "contraste de texturas" en el diccionario, es posible que veas el pollo frito como ejemplo. Esto se debe a la combinación de piel crujiente y carne tierna, que se ve realzada por muchos factores, como la elección del adobo y el tipo de grasa para freír.
No cualquier grasa sirve para freír pollo. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra, el aceite de linaza y la mantequilla tienen puntos de humo de 163 grados Celsius o menos, según Lacademie. Por otro lado, grasas como la manteca vegetal, la manteca de cerdo, el aceite de cacahuete y el aceite de canola tienen puntos de humo mucho más altos y se consideran algunas de las mejores opciones para freír, según WebstaurantStore. (La manteca de cerdo y la manteca vegetal, en particular, son muy populares en el sur de Estados Unidos).
Pero el mundo es inmenso, al igual que la lista de opciones de aceite para freír. Y tenemos una opción inesperada que le dará mucho más sabor a tu próximo pollo frito.
La grasa de pato le da a tu pollo frito un sabor exquisito.
Tanto chefs como cocineros caseros utilizan la carne de pato en platos como el confit y el estofado. Pero el verdadero tesoro reside en la grasa de pato, que realza el sabor y la textura crujiente de alimentos como el pollo frito, según Duck Char. Se dice que su sabor es intenso (lo que se refleja en los alimentos que se cocinan en ella), y su punto de humo de 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit) la hace ideal para freír.
Según Food & Wine, la grasa de pato también realza el sabor del pollo frito, añadiéndole un toque sutil de exquisitez. Como explica D'Artagnan, los profesionales se sienten atraídos por la grasa de pato por su textura sedosa y por cómo aporta un sabor especial a casi cualquier receta frita. Esto también se aplica a guarniciones como patatas fritas o verduras, y a condimentos como la mayonesa y los aderezos para ensaladas. (En resumen, es muy versátil).
Para usar grasa de pato en pollo frito, Restaurant Hospitality sugiere calentarla a 175 °C y freír los trozos de pollo durante tres o cuatro minutos (aunque esto puede variar mucho según el tamaño de los trozos y la cantidad que se cocine a la vez). Además, según el USDA, es necesario asegurarse de que la carne alcance una temperatura interna de 74 °C antes de consumirla. Así que, la próxima vez que prepares pollo frito, opta por la grasa de pato para que quede más elegante, sabroso y crujiente.
