¿Qué hace que la nata doble británica sea tan rica?
Gran Bretaña, famosa por sus postres, programas de repostería, pastel de carne y su afición al té, también merece reconocimiento por algo más: su nata doble. Según What's Cooking America, la nata doble es lo que los estadounidenses considerarían nata espesa, ¡pero es aún más espesa!
La nata doble se usa a menudo para preparar crema catalana o salsas calientes debido a su alto contenido en grasa, lo que hace que estas recetas queden bien espesas (según Delighted Cooking). También puedes usarla para hacer un pastel de queso extra cremoso, salsa Alfredo o un trifle Selva Negra, y es perfecta para preparar un refrescante parfait de frutas. En realidad, cualquier receta que requiera nata para montar se puede adaptar con nata doble. Pero, ¿qué es exactamente lo que hace que la nata doble sea tan rica?
La grasa de mantequilla es lo que está de moda.
Bueno, todo se reduce a la grasa. La nata líquida contiene aproximadamente un 20 % de grasa butírica, y la nata doble, naturalmente, tiene más del doble. Lo que solemos encontrar en Estados Unidos es nata para montar espesa, que contiene alrededor de un tercio de grasa butírica, mientras que la nata doble se acerca a la mitad, según What's Cooking America. La grasa butírica se encuentra en las natas y es una fuente natural de sabor, textura e incluso nutrientes, y es la responsable de la consistencia increíblemente densa de la nata doble.
El sitio web BBC Good Food advierte que batir demasiado la nata doble puede resultar en una textura mantecosa. Si estás batiendo la nata, detente en cuanto la mezcla forme picos firmes. Si continúas batiéndola, la mezcla se vuelve granulosa, ya que las moléculas de la nata comienzan a unirse y a convertirse en mantequilla. La misma mantequilla que usarás para untar tus tostadas y engrasar un molde para hornear. Pero si quieres experimentar con la elaboración de tu propia mantequilla, adelante, inténtalo, pero no intentes usarla para cubrir un pastel.
