Azúcar moreno vs. azúcar moscovado: ¿Cuál es la diferencia?
Según Healthline, el azúcar se puede obtener de la caña de azúcar y la remolacha azucarera, ambas cultivadas en climas tropicales. El primer paso consiste en extraer el jugo de ambas plantas, purificarlo y calentarlo hasta formar melaza, un jarabe espeso de color marrón.
Según Food Insight, la caña de azúcar y la remolacha azucarera también se cultivan en todo Estados Unidos. Minnesota, Idaho, Dakota del Norte y Michigan son los principales productores de remolacha azucarera, mientras que el sur de Texas, la región del delta del Misisipi en Luisiana y el sur de Florida son los que más caña de azúcar producen. Con el procesamiento sencillo de tan solo dos plantas, sorprende saber que existen muchos tipos diferentes de azúcar. Según BBC Good Food, estos incluyen azúcar granulada, azúcar extrafino, azúcar glas, azúcar extrafino dorado, azúcar moreno, azúcar moreno y azúcar moscovado, pero esto es solo una pequeña muestra. Los dos últimos tienen una apariencia similar y métodos de producción parecidos, pero aún existen varias diferencias.
El azúcar moreno contiene menos melaza y tiene un ligero sabor a caramelo.
El azúcar moreno se elabora de varias maneras, y su ingrediente clave, la melaza, es lo que lo diferencia del azúcar blanco, según Food Insight. Tras refinar y procesar el azúcar blanco, se añade jarabe de melaza a los cristales de azúcar restantes para formar azúcar moreno. Otro método consiste simplemente en recubrir los gránulos de azúcar blanco con melaza. El azúcar moreno puede ser claro u oscuro, y de textura suave o gruesa, dependiendo de la cantidad de melaza que contenga: a mayor cantidad, más oscuro.
La melaza utilizada para el azúcar moreno proviene exclusivamente de la caña de azúcar. Si bien algunos azúcares líquidos son combinaciones de los monosacáridos fructosa y glucosa, los azúcares sólidos, incluido el azúcar moreno, se componen del disacárido sacarosa, que se crea con cantidades iguales de fructosa y glucosa. El azúcar moreno promedio contiene alrededor del 85 % de sacarosa. Nutricionalmente, el azúcar moreno es similar al azúcar blanco, excepto por tener un poco más de hierro, calcio y potasio (según Healthline).
El azúcar moscovado es un azúcar artesanal con más melaza y un sabor más intenso.
Según Healthline, el azúcar moscovado es similar al azúcar moreno, y el primer paso es extraer el jugo de la caña de azúcar. A continuación, se añade cal al jugo y se cocina hasta que se evapore todo el líquido. Esta mezcla se enfría hasta que se forman los cristales de azúcar. Durante la cocción, se produce melaza, que se deja junto con los cristales de azúcar, mientras que en la elaboración del azúcar moreno, ambas sustancias se centrifugan y se separan. El producto final es, por supuesto, el azúcar moscovado, que se asemeja a arena mojada y, como su nombre indica, a azúcar moreno.
El azúcar moscovado también se conoce como khand, khandsari o azúcar de Barbados. Se suele clasificar como azúcar artesanal debido a su laborioso proceso de elaboración y al equipo menos sofisticado que se utiliza. Gracias a su mayor concentración de melaza, el azúcar moscovado contiene más nutrientes que el azúcar moreno. Contiene pequeñas cantidades de hierro, calcio, potasio y magnesio, además de algunos antioxidantes como el ácido gálico y los polifenoles.
El azúcar moreno y el azúcar moscovado son sustitutos perfectos entre sí.
El azúcar moscovado es casi el sustituto perfecto del azúcar moreno. Según Tarladalal, el azúcar moreno tiene un rico sabor a caramelo o toffee y se incorpora a productos horneados densos como galletas, pan de calabacín, pastel de chocolate y pastel de frutas. También es ideal para salsas y glaseados, incluyendo la salsa barbacoa. Como el azúcar moreno no contiene tanta melaza, su sabor es algo más suave.
Según Very Well Fit, el azúcar moscovado tiene un profundo sabor a caramelo con toques tostados que lo complementan. Esto lo hace ideal para espolvorear sobre avena, helado e incluso palomitas de maíz como un tentempié agridulce. También es perfecto para preparar caramelo, toffee, pan de jengibre y deliciosos postres horneados como brownies. Gracias a su sabor ahumado, aporta un toque especial a las salsas barbacoa, los glaseados y los adobos para carne. Y por si fuera poco, también se puede usar en aderezos para ensaladas y como edulcorante en el café.
