La razón científica por la que algunos jengibres frescos son azules
El jengibre fresco es un ingrediente básico en la cocina que realza el sabor de una gran variedad de platos, desde salteados y sopas hasta postres. Pero, ¿cuál es el secreto para elegir el tallo perfecto en el supermercado o mercado de agricultores y lograr que tus platos sean realmente exquisitos?
Busca jengibre sin imperfecciones, liso por fuera y firme, como recomienda Epicurious. También puedes guiarte por tu olfato: el jengibre fresco tiene un aroma picante y dulce, así que si percibes ambos, probablemente esté fresco. Evita comprar tallos arrugados o trozos con partes blandas, ya que ambos indican que se está deshidratando o echando a perder y que podría estar pasado de moda.
Si bien solemos esperar que la pulpa interior del jengibre sea amarilla, es posible que al cortarlo hayas encontrado un anillo azulado alrededor del borde exterior en alguna ocasión. Antes de desecharlo, sigue leyendo para saber por qué ocurre esto y si aún es seguro consumirlo.
He aquí por qué el jengibre cambia de color.
Aunque ese ligero anillo azul pueda resultar desagradable al principio, no te preocupes: el jengibre es apto para el consumo. El tono azul proviene de la raíz de jengibre fresca que se ha almacenado durante mucho tiempo en un ambiente frío, como el refrigerador, o incluso en las mismas condiciones en las que se almacenó antes de comprarlo. Según Cook's Illustrated, en estas condiciones de frío se vuelve menos ácido, lo que provoca que algunos de los pigmentos de antocianina de la raíz de jengibre se alteren, dando como resultado ese ligero color azul. Si bien la antocianina puede sonar intimidante, es simplemente un término científico que describe el pigmento que da color a las frutas y verduras rojas, moradas y azules, según Verywell Health.
Un tono azulado no indica que el jengibre fresco se haya echado a perder, pero sí que su sabor se ha vuelto más suave, como señala Cook's Illustrated. Puedes saber si el jengibre se ha echado a perder por algunas señales visuales y sensoriales básicas, como si su color o textura han cambiado o si su olor ya no es tan intenso. Además de guardar la raíz fresca en el refrigerador, ten en cuenta estas mejores maneras de conservar el jengibre fresco.
