La razón por la que la leche es tan importante al hacer tostadas francesas
La clave de unas deliciosas tostadas francesas reside en la textura del pan. Lo ideal es que estén ligeramente crujientes por fuera y suaves y húmedas por dentro. Pero incluso si las bañas en sirope de arce o las cubres con nata montada, las tostadas francesas nunca deben quedar blandas.
La leche es un ingrediente clave en las tostadas francesas, pero la cantidad que se usa marca una gran diferencia, según Baking Kneads. Cuanta más leche se use para remojar el pan, menos huevo podrá absorber. En cambio, el huevo solo se adherirá a la superficie, lo que hará que la parte exterior de la tostada se queme antes de que el interior se cocine por completo, quedando húmeda y cruda. El huevo también es lo que permite que las tostadas francesas se endurezcan, señala Food Crumbles, lo que significa que diluirlo con leche dará como resultado un pan blando. Usar demasiada leche es claramente una mala idea para las tostadas francesas, pero omitirla por completo tampoco es una buena idea.
Las propiedades de la leche permiten que las tostadas francesas se cocinen correctamente.
Siendo un líquido, es obvio que la leche aporta humedad a las tostadas francesas, pero según Food Crumbles, esa no es su única función. La leche también contiene grasa, azúcar en forma de lactosa y proteínas. Al calentarse, estos tres componentes interactúan y provocan una reacción química llamada reacción de Maillard, responsable en gran medida del sabor característico de las tostadas francesas.
Además de darle a las tostadas francesas su sabor característico gracias a la reacción de Maillard, la leche también evita que queden gomosas. Según Food & Wine, la textura de las tostadas francesas depende de una estructura de huevo suelta, que se logra mejor con la adición de leche. Si se remojara el pan solo en huevo, las tostadas francesas quedarían demasiado duras. Recuerda que con la leche, menos es más, y demasiada impedirá que los huevos se solidifiquen. Según Serious Eats, solo se necesita una taza de leche por cada tres huevos, y aunque parezca poco, al final se consiguen unas tostadas francesas con el mejor sabor y textura.
