Por qué no se debe usar fruta completamente madura al preparar peras escalfadas
Escalfar peras, o prácticamente cualquier fruta que se te antoje, es una forma encantadora de crear un postre sencillo pero delicioso para culminar la velada.
Cuando se trata de qué líquido dulce y especias usar para escalfar la fruta, las posibilidades son prácticamente infinitas. La famosa chef Giada De Laurentiis prefiere la grappa para escalfar sus peras para su crostini de pera escalfada, según Today, mientras que Food Network comparte una receta de Alton Brown que usa vino blanco, como Riesling o Viognier, para hacer fruta escalfada. Y Bobby Flay tiene una receta de peras escalfadas con pasas y ron para acompañar un yogur helado. Sin embargo, aunque todos usen líquidos diferentes, algo que tienen en común son las peras firmes. De hecho, debes evitar escalfar peras completamente maduras.
Sigue el ejemplo de Ricitos de Oro
Al escalfar peras, conviene seguir el ejemplo de Ricitos de Oro y elegir peras que no estén ni muy duras ni muy blandas, sino en su punto. Según MasterClass, esto significa que deben estar ligeramente verdes. Hay que evitar las peras demasiado maduras, ya que se desharán al escalfarlas. Por supuesto, tampoco conviene usar peras demasiado duras, a menos que, como señala Mon Panier Latin, se quiera esperar mucho tiempo a que se ablanden mientras se cuecen a fuego lento en su líquido azucarado.
¿Cómo saber si tus peras están firmes pero lo suficientemente maduras para usar? Master Class ofrece el consejo experto de pasar los dedos por la pulpa cerca del tallo. Si está ligeramente blanda, estás lista. ¿Qué tipo de pera funciona mejor? David Lebovitz sugiere usar peras Bosc, Conference o Seckel pequeñas. También señala que las Anjou y las Winter Nellis son buenas opciones, pero recomienda evitar las peras Comice y Bartlett simplemente porque son demasiado blandas.
