¿Mejora el aceite de oliva virgen extra con el tiempo?
Entre los básicos de la despensa, el aceite de oliva es indispensable. Este líquido graso es esencial para cocinar, además de ser un excelente aderezo. Úsalo para pizzas caseras, para freír huevos o para acompañar una hogaza de pan recién horneado.
De igual manera, distintas marcas de aceite de oliva, incluso aquellas que producen la misma variedad, ofrecen sabores diferentes. Si bien puede resultar tentador optar por la opción más económica, las más caras pueden valer la pena, sobre todo si se utiliza el aceite para otros fines además de cocinar. Invierta en una marca de mayor calidad cuando la cena incluya una generosa porción de burrata. Un ingrediente de calidad merece un acompañamiento de primera.
Por lo tanto, conviene tener a mano varios tipos de aceite de oliva. El aceite de oliva virgen extra, el menos refinado de todos, tiene un sabor intenso y es considerado el rey indiscutible de los aceites de oliva. Una botella grande de aceite de oliva virgen extra puede parecer una inversión a largo plazo que satisfaga todas las necesidades culinarias; al fin y al cabo, el aceite de oliva se conserva entre 18 y 24 meses (según Healthline).
Que el aceite de oliva se conserve durante mucho tiempo no significa que su sabor perdure. La larga vida útil del aceite de oliva virgen extra no refleja la durabilidad de su sabor. Para disfrutar al máximo de su sabor, conviene usarlo antes de lo que uno piensa.
Consuma aceite de oliva virgen extra en su punto más fresco.
Si bien muchos alimentos y bebidas mejoran con el tiempo —como el queso azul, los vinos finos y otras exquisiteces gourmet—, el aceite de oliva se caracteriza por su frescura. El aceite de oliva recién cosechado es el ingrediente en su punto óptimo. Cuanto antes lo uses, mejor se apreciará su complejidad. Incluso podrás detectar sutiles matices de amargor y picante (según Food & Wine).
La razón de esta pérdida gradual de sabor es química. Según Old Town Oil, los aceites de oliva añejos se degradan progresivamente. A medida que el aceite permanece almacenado, su acidez aumenta, debilitando así su sabor. Old Town Oil recomienda consumir el aceite de oliva virgen extra entre 18 y 24 meses después de la cosecha, no de la compra. Por lo general, los aceites de oliva de mayor calidad duran más, así que opte por una botella fresca para evitar un rápido deterioro de la calidad.
Sin importar lo que compres, querrás usar tu aceite de oliva lo más cerca posible de su fecha de cosecha. ¿Qué mejor excusa para picar unos tomates y organizar una cena al estilo italiano?
