Apollonia's Pizzeria representa la esencia de las pizzerías de Los Ángeles
Desde hace más de una década, Justin De Leon atrae multitudes a Koreatown con pizzas finas al estilo neoyorquino y cuadradas, entre la pizza de Detroit y la focaccia.
En Apollonia's Pizzeria, la pizza sirve de lienzo para que su propietario, Justin De Leon, explore las posibilidades de una pizzería en Los Ángeles. Durante más de una década, multitudes han recorrido el estrecho estacionamiento del centro comercial de Koreatown donde se ubica Apollonia's para disfrutar de una porción de sus crujientes pizzas.
Las pizzas de masa fina al estilo neoyorquino son la base del menú. El secreto reside en la masa, lo suficientemente firme como para doblarla con una mano, y en una base que conserva su textura crujiente al día siguiente. Estas pizzas cuadradas se sitúan a medio camino entre la pizza al estilo Detroit y la focaccia, con su interior de burbujas que recuerda a los rosetones góticos.
Las esperas pueden ser largas y el horario limitado no ayuda, pero nadie en Los Ángeles lo hace como De Leon. La fila constante lo demuestra, incluso con el precio más elevado y las pequeñas molestias. Apollonia's ahora tiene una segunda sucursal en Crenshaw.
La pizza Acapulco Gold, con su masa fina, sustituye la salsa de tomate por una base de mozzarella y pecorino romano, y lleva tomates cherry dulces que estallan en el horno a alta temperatura. Justo antes de envasarla, se le añaden generosas porciones de ricotta cremosa, un chorrito abundante de aceite de trufa y rúcula picante para equilibrar el sabor del queso.
El culto a la pizza cuadrada de vodka picante perdura. Una base cuadrada se cubre con una capa de salsa de vodka con un toque de chile que se extiende de borde a borde. Los bordes de queso, crujientes y delicados, asoman por los lados como Dolomitas lechosas que contemplan charcos de mozzarella fundida.
La selección diaria de porciones siempre incluye al menos queso y pepperoni. La porción de queso es una apuesta segura y no escatima en sabor: el queso, la salsa de tomate con su intenso sabor umami y la corteza firme se combinan a la perfección. Pedir una de estas porciones es la mejor manera de reducir el tiempo de espera.
Pedir en línea es la mejor manera de conseguir una pizza completa de Apollonia's, aunque la selección es más limitada y se añade automáticamente un cargo por servicio del 16% a cada pedido. La comodidad puede compensar ese cargo si quieres garantizar una hora de recogida. El servicio en línea no siempre está disponible, ni siquiera durante el horario comercial, así que lo mejor es volver a consultar más tarde, llamar al restaurante o esperar y recogerla en persona.
Apollonia's es famosa por sus pizzas de autor, pero también puedes crear la tuya propia haciendo un pedido por teléfono o en persona. Puedes elegir una pizza redonda de 35 o 50 centímetros con ingredientes como ajo, rúcula y salchicha italiana.
