El riesgo que podrías correr al usar ingredientes caseros para tu pizza
Es fácil pensar en hacer pizza en casa como un proceso sencillo de tres pasos: primero preparas y estiras la masa, luego le añades los ingredientes y la metes en el horno. Fácil.
Desafortunadamente, dependiendo de los ingredientes que uses, tendrás que añadir un paso extra o correrás el riesgo de intoxicación alimentaria o, al menos, de una experiencia desagradable. En concreto, algunos ingredientes deben cocinarse antes de ponerlos en la pizza. Las carnes son las que presentan mayor riesgo, aunque depende del tipo de carne que uses. La mayoría de las carnes ahumadas o curadas, como el jamón, el pepperoni y algunos tipos de salchicha, se pueden poner directamente en la pizza. Sin embargo, el tiempo de cocción de la pizza generalmente no es suficiente para cocinar carne cruda, así que si usas ingredientes como pollo crudo o carne picada, es fundamental cocinarlos primero. El método es a tu elección: freír, asar, cocinar a la parrilla o cualquier otro; solo asegúrate de que estén bien cocidos a una temperatura segura de entre 60 y 74 grados Celsius (la temperatura exacta dependerá del tipo de carne) para evitar cometer un error de seguridad alimentaria. De lo contrario, podrías acabar mordiendo carne cruda y con todos los riesgos que conlleva, como la salmonela.
Si no estás seguro de qué carnes precocinar, piénsalo así: la carne debe estar lista para comer antes de ponerla en la pizza. Por ejemplo, puedes comer una loncha de salami sin cocinarla, pero no harías lo mismo con el pollo (aunque esté curado, el tocino también debe cocinarse antes de ponerlo en la pizza).
A veces, el hecho de precocinar o no los ingredientes de la pizza también es una cuestión de gusto.
Hay otros ingredientes que probablemente querrás precocinar, aunque no hay problema de seguridad alimentaria si omites este paso. Varias verduras entran en esta categoría: champiñones, calabacín, pimientos, brócoli y tubérculos como la batata o la patata. Muchas verduras tienen un alto contenido de agua, así que si las pones crudas en la pizza, liberarán esa agua sobre la masa y podrían dejarla aguada, especialmente si tu horno no está lo suficientemente caliente. Este es un error común al hacer pizza que resulta en una masa blanda. Asarlas o saltearlas con anticipación eliminará parte de esa agua y evitará que tu pizza quede aguada.
También hay una razón de sabor para hacerlo: algunas verduras como las patatas o el brócoli no se cocinan bien si se añaden crudas a la pizza, y no son particularmente agradables al paladar. Con los pimientos y los champiñones esto no es tan problemático, pero cocinarlos (y sazonarlos mientras se cocinan) puede añadirles más sabor. En algunos casos, como con las cebollas, puede ser cuestión de preferencia: muchas recetas recomiendan caramelizar las cebollas en una sartén para la pizza, pero a algunas personas les puede gustar el sabor más intenso de las cebollas crudas en su pizza. Sin embargo, no todas las verduras necesitan cocinarse: las verduras de hoja verde como la rúcula o las espinacas se pueden añadir directamente.
