Receta: Espárragos marinados con huevo al horno y jamón de Parma
Pele un espárrago blanco y retire los extremos leñosos. Cocine los espárragos en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes, luego sumérjalos en agua fría. Corte las puntas de los espárragos, de unos 4 cm de largo, y córtelas por la mitad a lo largo si son gruesas.
- 1 verquirltes Ei
- 1 cebolla roja
- 4 Propietario biológico (L)
- 10-12 tallos de espárragos blancos
- 12 tallos de espárragos verdes lo más finos posible
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 TL Honig
- 2 TL de crema fresca
- 2 cucharadas de mayonesa
- 3 cucharadas de aceite de colza
- 1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 100 g de pan rallado
- 150 g de jamón de Parma en lonchas finas
- 300 ml de aceite vegetal
- Sal
- un poco de harina para rebozar
- pimienta negra recién molida
- Una ensalada de espinacas tiernas, rúcula o acelga.
- Hierbas y flores como guarnición
- Pela los espárragos blancos y corta los extremos leñosos. Cuece los espárragos en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes al morderlos, y luego sumérgelos en agua fría. Corta las puntas de los espárragos, de unos 4 cm de largo, y córtalas por la mitad a lo largo si son demasiado gruesas. Reserva las puntas de los espárragos. Corta el resto de los espárragos en trozos cortos y haz un puré hasta obtener una consistencia suave. Mezcla el puré con la crème fraîche y la mayonesa, y sazona al gusto.
- Limpia los espárragos verdes y cuécelos en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes al morderlos. Luego, enjuágalos con agua fría y córtalos por la mitad a lo largo.
- Pele y pique finamente la cebolla, luego sofríala en 1 cucharada de aceite de colza caliente. Desglase con vinagre de vino blanco, retire la sartén del fuego, agregue la miel y la mostaza, y sazone la vinagreta con sal y pimienta. Incorpore el aceite restante batiendo. Marine los espárragos verdes y las puntas de los espárragos blancos en la vinagreta durante unos 15 minutos.
- Cueza los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos, sumérjalos inmediatamente en agua fría y pélelos con cuidado. Salpimente los huevos cocidos, páselos por harina y sumérjalos en huevo batido. Reboce en pan rallado y fríalos en aceite caliente en una sartén pequeña hasta que estén dorados y crujientes. Escurra los huevos fritos sobre papel absorbente.
- Coloca una cucharada de crema de espárragos en el centro de cada plato y extiéndela con el dorso de una cuchara formando un círculo de unos 10 cm de diámetro. Coloca encima una loncha de jamón, unas hojas de lechuga y unos brotes de espárragos verdes formando un nido. Rocía con el resto de la marinada y esparce las puntas blancas de los espárragos alrededor del nido. Decora con hierbas y flores comestibles al gusto. Coloca un huevo al horno en cada nido de espárragos y sirve.
Limpia dos espárragos verdes y cuécelos en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes al morderlos. Luego, enjuágalos con agua fría y córtalos por la mitad a lo largo.
Pele y pique finamente 3 cebollas y sofríalas en 1 cucharada de aceite de colza caliente. Desglase con vinagre de vino blanco, retire la sartén del fuego, incorpore la miel y la mostaza, y sazone la vinagreta con sal y pimienta. Añada el aceite restante batiendo. Marine los espárragos verdes y las puntas de los espárragos blancos en la vinagreta durante unos 15 minutos.
4. Cueza los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos, sumérjalos inmediatamente en agua fría y pélelos con cuidado. Salpimente los huevos cocidos, páselos por harina y huevo batido, luego por pan rallado y fríalos en aceite caliente en una sartén pequeña hasta que estén dorados y crujientes. Escurra los huevos fritos sobre papel absorbente.
5. Coloca una cucharada de crema de espárragos en el centro de cada plato y extiéndela con el dorso de una cuchara formando un círculo de unos 10 cm de diámetro. Coloca encima una loncha de jamón, unas hojas de lechuga y los brotes verdes de los espárragos, formando un nido. Rocía con el resto de la marinada y esparce las puntas blancas de los espárragos alrededor del nido. Decora con hierbas y flores comestibles al gusto. Coloca un huevo al horno en cada nido de espárragos y sirve.
