¿Qué hace que la masa de hojaldre y la masa de croissant sean diferentes?
¿A quién no le gusta la repostería? Es hojaldrada y mantecosa: ¿acaso existe una combinación mejor? La repostería tiene una lista casi interminable de usos potenciales, que van desde dulces como el clásico profiterol hasta platos salados como las salchichas envueltas en hojaldre, conocidas popularmente como "cerditos en una manta".
Aunque la mayoría hemos disfrutado de la repostería en alguna de sus formas, es posible que desconozcas el complejo proceso que implica su elaboración. Según The Guardian, la masa se impregna con grasa, generalmente mantequilla. Si bien la impregnación en sí puede ser un proceso laborioso, el resultado final es la textura única que todos conocemos y apreciamos. Las diferentes proporciones de grasa con respecto a los demás ingredientes de la masa garantizan que la repostería alcance el equilibrio perfecto entre ternura y hojaldre.
Dos variedades de pastelería fácilmente reconocibles son el hojaldre y los croissants. Estos dos tipos de pastelería tienen muchas similitudes, pero la composición de sus respectivas masas presenta algunas diferencias importantes.
Dos tipos de masa laminada
Según MasterClass, tanto la masa de hojaldre como la de croissant son ejemplos de masa laminada. La masa laminada es una elaboración compleja que consiste en incorporar mantequilla a la masa en capas alternas. Extender la masa y dejarla reposar después de cada pliegue dará como resultado un producto final hojaldrado y con un rico sabor a mantequilla en cada bocado.
La diferencia entre los dos tipos de masa radica en sus ingredientes. La masa de hojaldre tiene menos ingredientes. Antes de ser doblada con grasa, la masa consiste simplemente en harina, agua y sal, según MyRecipes. La masa de croissant también incluye todos estos ingredientes, pero añade levadura y leche. Estas combinaciones distintas dan como resultado dos pasteles muy diferentes. El hojaldre es más crujiente. Durante el horneado, después de que la masa se expande, se cocina completamente, lo que da como resultado un pastel crujiente. La adición de leche a la masa de croissant la enriquece, y la levadura hace que la masa suba considerablemente, por lo que el croissant tiene un interior más tierno que el hojaldre.
La ciencia de la repostería
Quienes hayan horneado alguna vez se preguntarán cómo es posible que la masa de hojaldre suba sin levadura. Montana Public Radio explica que el inflado se produce cuando el líquido de la masa se convierte en vapor durante el horneado. Sin embargo, la técnica para hornear hojaldre es compleja. Hay varios errores que se pueden cometer al prepararlo. Es fundamental extender la masa de hojaldre al grosor adecuado; si queda demasiado fina, se romperá.
El chef Dominique Ansel, en colaboración con MasterClass, describe minuciosamente el complejo proceso de elaboración de croissants caseros. Entre otros consejos, nos comenta que un exceso de humedad en la masa da como resultado un croissant demasiado chicloso. Antes de hornear la delicada masa, existen diversos ingredientes que se pueden utilizar para rellenar el croissant, como frutas, chocolate o pasta de almendras, si se busca un toque dulce. También hay rellenos salados, como beicon o espinacas con queso feta.
