El método de Ina Garten para hacer las hamburguesas más jugosas
La famosa chef Ina Garten parece tener un truco para todo en la cocina. Comenzó como dueña de una tienda de alimentos especializados y con el tiempo se convirtió en una de las chefs más populares de Food Network.
Cocinar una hamburguesa jugosa depende de varios factores. El tipo de carne que uses es fundamental. Una carne con mayor contenido de grasa aportará más jugosidad, así que elige carne molida con un 20 % o 30 % de grasa para obtener los mejores resultados (de lo contrario, quedará seca). Garten prefiere usar carne molida de aguja, que es más grasa, y después de formar las hamburguesas, coloca una rebanada de mantequilla en el centro de cada una y la presiona sobre la carne cruda hasta que la mantequilla quede completamente envuelta. De esta manera, la mantequilla se derrite mientras la hamburguesa se cocina, lo que ayuda a que quede jugosa y tierna.
Ina Garten apuesta por la sencillez para conseguir la hamburguesa perfecta.
La mantequilla es rica en grasa, así que además de mantener las hamburguesas jugosas, también les aporta sabor. Garten usa mantequilla sin sal en su receta, pero esto puede variar según el grado de sazón que prefieras. Una hamburguesa bien sazonada no necesitará sal adicional de la mantequilla, pero cualquiera de las dos opciones funciona.
Garten prepara sus hamburguesas con yemas de huevo para que se compacten fácilmente, además de añadir salsa para carne para darles más sabor. El truco para que queden tiernas es no manipular demasiado la carne. Simplemente dóblala suavemente hasta que se formen las hamburguesas y no las toques mientras se cocinan. Además de usar carne molida con más grasa, nunca presiones las hamburguesas mientras se cocinan, especialmente si usas una parrilla. De lo contrario, los jugos se escaparán y se filtrarán por la rejilla, lo que impedirá que queden jugosas.
