Por qué se agrieta tu tarta de queso y cómo evitarlo
Si el pastel de queso es lo suficientemente bueno para "Las chicas de oro" (siempre puedes agradecerle al pastel de queso por ser un amigo), es lo suficientemente bueno para ti.
"El pastel de queso es básicamente una crema pastelera, así que si se deja demasiado tiempo en el horno, las proteínas de los huevos se contraen y provocan las grietas", explicó Mercado. Si observa estas imperfecciones, sugirió: "Esas grietas se deben a mezclar demasiado y a incorporar demasiado aire. Otro factor es hornearlo en exceso". Con un horneado adecuado, las proteínas del huevo en un pastel de queso se unen formando una textura firme, aunque ligeramente temblorosa; sin embargo, si se hornea demasiado tiempo, esas proteínas se endurecen y comienzan a separarse de los ingredientes más líquidos, lo que resulta en esas profundas grietas en la superficie. Pero no se preocupe, es uno de los errores comunes que se cometen al hornear pastel de queso, y se puede prevenir.
Manipula tu tarta de queso con cuidado.
¿Cómo evitar que tu tarta de queso parezca la superficie de una luna lejana y maldita? Yami Mercado ofreció algunas sugerencias. "Las tartas de queso son delicadas y deben tratarse con cuidado", dijo. "Solo las horneo hasta que los bordes estén firmes y el centro se mueva ligeramente". El tiempo exacto dependerá de tu horno y del tamaño de la tarta, pero en general, debes evitar hornearla hasta que esté completamente cuajada; así es como se hornea demasiado y aparecen las grietas.
También hay otras maneras de evitar ese terrible destino. Si bien es necesario mezclar los huevos al agregarlos a la masa, no conviene batirlos en exceso, ya que esto resultará en un pastel rígido, poco elástico y propenso a agrietarse. Y cuando finalmente saques el pastel del horno, advirtió Mercado, asegúrate de tener en cuenta el tiempo de enfriamiento. "Los pasteles de queso continúan cocinándose mientras se enfrían", dijo. "Yo enfrío mis pasteles de queso gradualmente en el horno con la puerta entreabierta, o los dejo enfriar a temperatura ambiente antes de colocarlos en una nevera portátil". Por supuesto, podrías evitar todos estos pasos comprando un pastel de queso en una pastelería, o al menos, preparando un pastel de queso sin hornear con solo tres ingredientes. Pero si estás interesado en dominar esta técnica, todos estos consejos son valiosos.
