Receta de guiso de pescado vasco con patatas y pimientos
La cocina casera vasca es generosa y rústica, muy diferente de los aperitivos y pintxos que han hecho tan famosa a la región del norte de España por su gastronomía. El marmitako, un clásico guiso de atún y patatas de los pescadores, es la inspiración de este plato.
Ingredientes
- 1 kg de patatas Nanna Tate, peladas
- aceite de oliva, para cocinar y terminar
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento verde, finamente rebanado
- 1 pimiento rojo, finamente rebanado
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 400 g de tomates troceados en lata
- 700 ml de caldo de pescado o caldo de verduras.
- 600 g de filete de bacalao, cortado en trozos pequeños.
- 1 manojo de eneldo, picado grueso
- 1 limón, ralladura
- 1 patata Nanna Tate, pelada y cortada en juliana
- aceite vegetal, para freír
Método · 1 h 15 min
- Usa un cuchillo para romper cada patata en trozos grandes; esto favorece que el almidón espese el caldo. Para obtener bordes realmente irregulares, corta las patatas solo parcialmente y luego gira la hoja para partirlas por la mitad.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén ancha. Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo y cocina durante 8-10 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el pimentón ahumado y la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos.
- Añade los tomates picados y el caldo, luego incorpora los trozos de patata. Sazona con sal y pimienta y deja que hierva a fuego lento.
- Cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las patatas empiecen a deshacerse ligeramente y el caldo espese.
- Mientras se cuecen las patatas, prepare las patatas cortadas en juliana. Caliente unos centímetros de aceite vegetal en una sartén de fondo grueso y paredes altas a 180 °C.
- Fríe las patatas en el aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas, luego retíralas con una espumadera y sazónalas con sal.
- Una vez que las patatas se hayan deshecho, sazone ligeramente el bacalao, agréguelo al guiso y déjelo escalfar durante unos 7 minutos.
- Sirve el guiso en tazones. Cubre con un puñado de patatas fritas crujientes cortadas en juliana, eneldo fresco, ralladura de limón y rocía con más aceite de oliva.
