Receta de patatas asadas rellenas con aderezo de diosa verde
Las patatas grandes Nanna Tate son suaves, esponjosas y mantecosas, con una piel crujiente al hornearlas; lo que las convierte en una base excelente para una patata asada rellena. La pulpa de la patata se bate con mantequilla, parmesano y un poco de nata para obtener un relleno rico.
Ingredientes
- 4 patatas grandes Nanna Tate, lavadas y secas.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal marina en escamas
- 6 lonchas de jamón serrano
- 1 lechuga pequeña, finamente picada
- 2 aguacates
- 2 burrata
- 35 g de pistachos, picados gruesamente.
- 1 limón, ralladura
- 1 aguacate
- 120 g de yogur griego
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 10 g de cebollino picado grueso, más uno extra finamente picado para servir.
- 1/4 manojo de albahaca, hojas separadas
- 2 filetes de anchoa
- 25 g de queso parmesano, rallado finamente
- 1 limón, exprimido
- 60 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 40 g de queso parmesano, rallado finamente
- 1/2 manojo de perejil, finamente picado
- 2 cucharadas de crema doble (opcional)
Método · 1 h 35 min
- Precalentar el horno a 190 °C.
- Coloca las patatas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, frótalas con aceite de oliva y sal en escamas, y luego pincha con un tenedor. Hornea durante 1 hora y 20 minutos hasta que la piel esté crujiente y el interior blando, añadiendo las lonchas de jamón serrano en la bandeja junto a ella durante los últimos 5-6 minutos de cocción, para que queden crujientes.
- Para el aderezo de diosa verde, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos con una pizca de sal y pimienta negra. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea, agregando chorritos de agua hasta alcanzar la consistencia de crema doble; esto producirá más de lo necesario. Reserve en el refrigerador hasta que lo necesite.
- Corta las patatas asadas a lo largo y retira la mayor parte de la pulpa, dejando un borde de 1 cm alrededor de la piel.
- Coloca la pulpa en un bol y machácala con los ingredientes del relleno hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimienta al gusto. Rellena las cáscaras de patata con la mezcla y raspa ligeramente la superficie con un tenedor. Vuelve a meterlas en el horno y hornea hasta que estén bien calientes y la superficie esté ligeramente crujiente (unos 10 minutos).
- Para la cobertura, en un tazón, mezcla la lechuga rallada con 3 cucharadas de aderezo green goddess. Corta los aguacates en rodajas.
- Para armar el plato, coloque las papas calientes en un plato y cúbralas con lechuga aliñada, aguacate y burrata. Esparza por encima lonchas crujientes de prosciutto, rocíe con más aderezo y termine con pistachos picados, ralladura de limón, cebollino y pimienta negra.
