Receta de tarta de queso vasca con nueces confitadas e higos
60 minutos más 1 hora de tiempo de enfriamiento y al menos 6 horas de tiempo de refrigeración.
Ingredientes
- 1 kg de queso crema
- 250 g de azúcar extrafino
- 40 g de harina de maíz orgánica de Doves Farm
- 2 vainas de vainilla, sin semillas, o 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 6 huevos grandes de Freshlay Farms Golden Yolker®
- 300 ml de crema doble
- 50 gramos de nueces
- 40 g de azúcar extrafino
- 1 cucharada de agua
- 4 higos, cortados en cuartos
- 1 limón, exprimido
- 2 cucharadas de azúcar glas
Método · 1 h
- Precalienta el horno a 250 °C y forra un molde desmontable de 24 cm con una doble capa de papel de hornear, dejando que sobresalga al menos 5 cm, para que quede rústico y arrugado (esto le da al pastel vasco su característico acabado rústico en los bordes).
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor, o en un tazón grande, bata el queso crema, el azúcar, la maicena, la vainilla y una pizca de sal hasta que esté completamente suave y homogéneo, raspando los lados con una espátula según sea necesario.
- Incorporar los huevos uno a uno, raspando los lados del bol después de cada adición.
- Incorpora suavemente la nata para montar batiendo hasta que se integre, con cuidado de no batirla en exceso. La mezcla debe tener una consistencia ligeramente más espesa que la nata para montar.
- Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté bien caramelizada pero el centro aún esté ligeramente tembloroso; si es necesario, puede hornear durante 2 o 3 minutos más. Retire del horno y deje enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 6 horas, o idealmente toda la noche.
- Para las nueces confitadas, precaliente el horno a 200 °C y coloque una lámina antiadherente para hornear sobre una superficie resistente al calor o forre una bandeja para hornear con papel de horno.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Calienta hasta que el azúcar se disuelva y luego cocina hasta que adquiera un color caramelo ámbar.
- Mientras tanto, tuesta las nueces hasta que empiecen a dorarse.
- Añade rápidamente las nueces calientes (el calor ayuda a evitar que el azúcar se endurezca) y remueve para cubrirlas con el caramelo. Vierte la mezcla sobre una lámina de silicona antiadherente y sepárala con un tenedor. Espolvorea con una pizca de sal marina en escamas y deja enfriar por completo; el caramelo se endurecerá al enfriarse.
- 30 minutos antes de servir, saca el pastel de queso del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.
- Coloca los higos en un bol con el azúcar glas y el zumo de limón y remueve para mezclar. Deja reposar durante al menos 30 minutos.
- Para servir, corta la tarta de queso con un cuchillo caliente y colócala en los platos. Sirve las nueces confitadas y los higos macerados como acompañamiento.
Nueces confitadas para un contraste de texturas, junto con higos macerados para un toque fresco que equilibre la riqueza. Quizás no sean tradicionales, pero disfrutamos de las capas de sabor que aportan. Las nueces confitadas se pueden usar en muchos postres (y platos salados), lo que las convierte en una guarnición versátil.
