El paso que no debes saltarte al cocinar con rábano picante fresco
Casi todo el mundo conoce el sabor, y sobre todo el olor, del rábano picante. Es picante y muy penetrante. Sin embargo, cuando la gente piensa en rábano picante, suele pensar en el condimento preparado, que también contiene vinagre, azúcar y especias.
Si decides comprar raíz de rábano picante fresca en el supermercado, ten en cuenta algunos consejos para aprovechar al máximo su intenso sabor. En primer lugar, debes quitar el corazón de la raíz después de pelarla. Esta parte gruesa es muy difícil de rallar debido a la cantidad de fibras que contiene, y es insípida en el mejor de los casos y amarga en el peor. No hay mucho que hacer con ella, salvo tirarla o compostarla. También debes retirar las partes verdes que encuentres debajo de la cáscara, ya que son demasiado amargas para rallarlas, y no son las partes picantes que te interesan.
Qué hacer con el rábano picante fresco
Una vez que hayas quitado el corazón y cualquier parte amarga, puedes rallar los tallos pelados. Para alimentos más blandos, como condimentos, se pueden triturar en un procesador de alimentos, pero también quedan bien rallados como guarnición para otros platos. Al trocear el rábano picante de esta manera, su picor probablemente te despejará las vías respiratorias e incluso te hará llorar. Esto se debe a que contiene aceites y sustancias químicas como los isotiocianatos, que libera al cortarlo como mecanismo de defensa. Al igual que con la capsaicina de los chiles, la humanidad acabó desarrollando un gusto por el picor. Aun así, crudo es tan fuerte que la salsa de rábano picante preparada suele diluirse con vinagre.
¿Qué puedes hacer con todo este rábano picante finamente rallado? Como guarnición, es un excelente sustituto del wasabi (el wasabi también pertenece a la familia de la mostaza), por lo que se puede incorporar fácilmente a platos como puré de patatas con wasabi o a la salsa o el adobo de la carne de res y el salmón. También puedes usarlo para preparar tu propia salsa de rábano picante casera, ya que el rábano picante que preparas tú mismo suele tener un sabor más intenso que el que se compra envasado.
