Receta de pechuga de pato con salsa hoisin de cereza, puré de patatas y brócoli asado
Un trío de técnicas clásicas que incluyen derretir la grasa de pato, cocinar a la perfección las pechugas, preparar un puré de patatas y una salsa con cerezas, salsa hoisin y vinagre balsámico.
Ingredientes
- 4 pechugas de pato, secadas con papel de cocina y con la piel marcada en forma de cuadrícula.
- 300 g de brócoli tierno
- 1/2 limón, exprimido
- aceite de oliva, para cocinar
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos uniformes.
- 150 ml de leche entera
- 100 ml de crema doble
- 125 g de mantequilla salada, fría, cortada en cubos
- 1 chalota, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 75 ml de vinagre de vino tinto
- 200 g de cerezas, sin hueso y troceadas
- 3 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
Método · 1 h
- Para el puré de patatas, coloque las patatas en una cacerola con agua fría y salada y llévela a ebullición. Cocine a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurra bien las patatas y déjelas secar al vapor.
- Mientras tanto, calienta suavemente la leche y la nata en una cacerola pequeña hasta que humee, pero sin que llegue a hervir.
- Tritura las patatas hasta obtener un puré suave, o idealmente pásalas por un colador una a una. Incorpora la mantequilla troceada poco a poco con una espátula, batiendo hasta que se emulsione completamente con la patata. Finalmente, añade la mezcla tibia de leche y nata hasta obtener una consistencia suave y sedosa. Prueba y sazona con sal si es necesario.
- Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta y colócalas con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Calienta a fuego medio y cocina lentamente durante 10-12 minutos para que la grasa se derrita gradualmente y la piel quede dorada y crujiente. Dale la vuelta al pato y cocina durante 4 minutos más. Deja reposar el pato durante 10 minutos, tapado ligeramente sobre una bandeja, dejando la grasa en la sartén.
- Precalentar la parrilla a temperatura alta
- Añade las chalotas, el ajo y el jengibre a la sartén y cocina durante 1 minuto. Agrega el vinagre de vino tinto y deja que se reduzca a la mitad.
- Agrega las cerezas, la salsa hoisin, el vinagre balsámico y la miel. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante 12 minutos, hasta que las cerezas se ablanden y la salsa espese. Prueba y ajusta la sazón.
- Mientras la salsa se cocina a fuego lento, unta el brócoli con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalo en una bandeja para hornear y ásalo hasta que esté ligeramente dorado, luego termina con un chorrito de limón. Corta la pechuga de pato en rodajas.
- Para servir, coloque el puré de patatas en un plato y añada las lonchas de pechuga de pato al lado. Vierta la salsa hoisin de cerezas sobre el pato y coloque el brócoli en el centro.
