¿Se puede congelar un bloque entero de queso crema?
Una cocina bien equipada es uno de los pequeños lujos más gratificantes de la vida. Poder preparar delicias como queso crema con sabor a tocino, dip de cangrejo, tarta de queso crema o cheesecake, y cualquier tipo de glaseado imaginable sin tener que ir al mercado ni pagar por el envío, vale incluso más que el ahorro en gastos de servicio. Y el queso crema, ingrediente clave en todas esas recetas, es aún más fácil de incorporar a tu repertorio culinario casero de lo que parece.
Las fechas de caducidad de los lácteos siempre son una preocupación constante. La cuenta atrás empieza en cuanto los metes en el carrito de la compra y sigue rondando por la nevera hasta que los terminas o, en el peor de los casos, acabas en la basura. La fecha de caducidad impresa en el queso crema parece lejana comparada con la de la leche, pero no va a durar para siempre. Y una vez abierto, todo cambia. El tiempo que dura el queso crema después de abierto varía, pero no más de un par de semanas. Sin embargo, puedes congelarlo durante unos dos meses.
Pero el queso crema que se congela tendrá una textura ligeramente diferente a la que se descongela. La queja más común sobre el queso crema congelado es su textura. Al descongelarse, se vuelve un poco grumoso o arenoso, aunque esto ocurre menos en las variedades con menor contenido de grasa. Sin embargo, prepárese para disimularlo en preparaciones que no requieran una textura suave.
Cómo congelar el queso crema
Exponer el queso crema al aire es lo que acorta su vida útil. Por eso, congelarlo es más útil cuando la fecha de caducidad se acerca y aún no has abierto la caja. En ese caso, puedes congelar el paquete entero (el envoltorio de aluminio lo protegerá de las quemaduras por congelación). Anota la fecha de congelación cerca de la fecha de caducidad para saber cuánto tiempo lleva congelado. Guardar el envase entero en una bolsa para congelar con cierre hermético no está de más, pero evita la tentación de abrir la caja y porcionarlo. Dura más en su envase original.
La cosa se complica un poco si ya tienes un bloque cortado. Aun así, conviene mantenerlo intacto; cortarlo solo aumenta la superficie expuesta al aire, que es precisamente lo que quieres evitar. En su lugar, usa una envasadora al vacío o envuélvelo bien con film transparente. El queso crema, una vez abierto, dura lo mismo que su máxima estabilidad en el congelador (unos dos meses). Después de eso, la textura se deteriora rápidamente.
Puedes descongelar el queso crema congelado en el refrigerador durante la noche o calentarlo unos segundos en el microondas (sin el envoltorio metálico). Dependiendo del tiempo que haya estado congelado y de la cantidad de grasa que contenga, tendrá una textura granulada (incluso podría desmoronarse), pero aún así puede servir en recetas donde el queso crema desempeña un papel secundario, especialmente en recetas cocinadas que te permiten remover y emulsionar la mezcla.
