La mejor manera de congelar la falda de res según un experto

Desde tacos picantes y revuelto de desayuno hasta sándwiches French Dip y darle un toque especial a tus macarrones con queso favoritos, hay muchas cosas que se pueden hacer con la carne de pecho sobrante. Si tienes una familia numerosa y sabes que se consumirá rápidamente, una pieza de carne de pecho cocida y guardada en un recipiente hermético en el refrigerador durará de 3 a 4 días. Si, por el contrario, las sobras no se consumirán pronto, no hay razón para desperdiciarlas, ya que congelarlas es una opción perfectamente viable.

Derek Piva, chef ejecutivo del restaurante Tu Tu' Tun Lodge en el suroeste de Oregón, explica cómo congelar y almacenar eficazmente la carne de pecho sobrante sin que pierda su sabor. Nacido en una granja de Brasil, Piva conoce muy bien el proceso de carnicería y almacenamiento de carnes, y ha aprendido el valor de la cocina de la granja a la mesa trabajando en restaurantes con estrellas Michelin de todo el mundo. "Congela la carne de pecho cocida en rebanadas o trozos en lugar de una pieza entera para que sea más fácil recalentarla", aconseja Piva.

Conservación del sabor al congelar el pecho de res cocido

La falda de res, o cualquier carne cocida, debe ser jugosa y sabrosa, ya sea recién salida del horno o descongelada. Para conservar la humedad y el sabor, no hay que tirar el jugo. Asegúrate de guardarla con el líquido de cocción o los jugos de la sartén, explica Piva, ya que esto ayudará a retener su sabor y evitará que se seque. Si bien la carne cocida congelada se descongela lentamente en el refrigerador, reabsorberá los jugos con los que se almacena, por lo que tu falda de res estará casi tan deliciosa como el día que la preparaste.

Finalmente, el chef Piva recomienda congelar eficazmente la carne de pecho cocida utilizando bolsas selladas al vacío o recipientes herméticos para minimizar las quemaduras por congelación. Si no dispone de una envasadora al vacío, cierre la bolsa casi por completo y extraiga la mayor cantidad de aire posible. Los alimentos expuestos al aire en el congelador se dañan por oxidación y deshidratación. Si bien la carne de pecho quemada por congelación es comestible, tendrá mal sabor y textura, por lo que es importante evitar el desperdicio y envolverla bien.