¿Cuánta pasta cocida necesitas por comensal?
Ya sea que estés planeando una cena italiana de varios platos o simplemente preparando una olla de espaguetis para tu familia, calcular las porciones correctas puede ser todo un reto.
¿Cómo saber la cantidad adecuada? En Italia, los italianos son muy exigentes con las porciones. Mientras que en Estados Unidos se comen platos repletos de espaguetis, los italianos suelen comer pasta como primer plato, o primo. La regla general para el primo es de 57 gramos (2 onzas) de pasta seca por persona, lo que equivale a entre 3/4 de taza y 1 ¼ tazas de pasta cocida, según el tipo. Esta es una buena aproximación, sobre todo si se van a servir platos y guarniciones adicionales.
Pasta como plato principal
Si sirves pasta como plato principal, puedes aumentar la cantidad a casi dos tazas de pasta cocida por persona, pero quizás sea mejor seguir el ejemplo de los expertos en pasta del otro lado del Atlántico y mantener las porciones más pequeñas, añadiendo proteínas y verduras para completar la comida. Al fin y al cabo, la dieta mediterránea ha demostrado ser increíblemente saludable, sin necesidad de eliminar los carbohidratos.
También es importante tener en cuenta que los distintos tipos de pasta seca rinden porciones más grandes (y ocasionalmente más pequeñas) al cocinarse. Por ejemplo, una porción de 57 gramos (dos onzas) de mini penne secos rinde ¾ de taza, mientras que la misma cantidad de campanelle secos rinde hasta 1½ tazas. Por otro lado, la pasta fresca, los ñoquis y las pastas rellenas como los tortellini o los ravioles deben dividirse en porciones de 100 a 115 gramos (3.5 a 4 onzas) por persona.
