El tofu es la forma vegetal de espesar la sopa

Muchas sopas vegetales obtienen su consistencia espesa y textura gracias a los anacardos remojados y triturados o a la crema de coco enlatada, que aportan la misma riqueza y densidad que la nata montada tradicional. El tofu triturado consigue el mismo efecto, aportando una consistencia y suavidad similares, sin la grasa de los frutos secos o la leche de coco, ni los lácteos ni el colesterol de la nata tradicional. Dependiendo de la receta, puedes precocinar el tofu cortado en cubos o rodajas y luego triturarlo con una batidora de mano (o una batidora normal) antes de incorporarlo a la sopa. Pero también puedes saltarte la cocción y simplemente triturar el tofu crudo directamente con el resto de los ingredientes y cocinarlo todo junto para obtener una sopa reconfortante perfecta.

El tofu aporta muy poco sabor por sí mismo, pero aporta cremosidad.

Muchas sopas incluyen tofu en cubos o trozos, desde la tradicional sopa miso que podrías pedir en un restaurante asiático hasta caldos populares como el ramen o el pho. En la mayoría de los casos, al cocinar con tofu, es necesario prepararlo adecuadamente, escurriendo el exceso de agua y sazonándolo generosamente para evitar que quede insípido y pastoso, lo que le da a este plato su mala fama inmerecida. Sin embargo, al agregarlo a las sopas, lo mezclamos directamente en la base, sin cortarlo en cubos, y la naturaleza neutra de la proteína de soja nos beneficia, ya que pasa desapercibida en casi cualquier receta.

Puedes probar a usar este alimento básico de origen vegetal en múltiples aplicaciones, como una sustanciosa sopa de calabaza, una mezcla de jengibre y cacahuete de inspiración asiática o una sencilla e inigualable sopa de tomate. También es el complemento perfecto para una cremosa sopa de champiñones, ideal como base para todos tus guisos navideños, o una deliciosa sopa de patata y puerro para disfrutar esta temporada. Al igual que añadir espinacas a un batido de frutas o preparar salsas de queso vegetal repletas de patatas y coliflor ocultas, añadir tofu cremoso triturado aporta muy poco sabor por sí mismo —así que los comensales más exigentes o los escépticos de la proteína vegana no lo notarán—, pero añade una textura aterciopelada y nutrientes ocultos.

Usa lo que tengas, aunque la seda sigue siendo lo mejor.

En la mayoría de los supermercados, encontrarás la selección de tofu en la sección de frutas y verduras, quizás inesperadamente, a menudo junto con otras alternativas de origen vegetal como el tempeh, el queso vegano, las salsas y aderezos refrigerados, etc. La mayoría de los minoristas ofrecen tofu en varias texturas, desde sedoso o suave hasta firme, extra firme y, en algunos casos, extra extra firme o germinado. Cada variedad tiene su momento y lugar, dependiendo de la receta. Las versiones densas y firmes contienen menos agua y proporcionan más proteínas, y son mucho más adecuadas para situaciones como asar a la parrilla o saltear, cuando necesitas que el tofu resista ser presionado, volteado, chamuscado, etc.

Para sopas, casi cualquier tipo sirve; sin duda puedes usar el estilo firme, especialmente si planeas cocinar el tofu antes de licuarlo y mezclarlo (así obtendrás más proteína, gramo por gramo). Pero el estilo sedoso, suave y fácil de verter, es la mejor opción para la mayoría de las sopas cremosas, como las de calabaza o las de brócoli con queso, ya que se mezcla sin esfuerzo hasta quedar suave y vertible. Ten en cuenta al elegir el estilo: cuanto más suave y sedoso sea, más líquido agregarás a la sopa, por lo que quizás debas ajustar la receta y las proporciones para compensar el agua adicional. Otra ventaja del estilo sedoso es que suele ser muy económico y a menudo se vende en envases a granel que no necesitan refrigeración, así que puedes comprar en cantidad y tener de sobra en la despensa durante toda la temporada de sopas.