Este error al mezclar está haciendo que tus hamburguesas queden chiclosas
Cuando intentas describir la mejor hamburguesa, casi siempre usarás dos palabras: tierna y jugosa. Esto se debe a que quieres que la hamburguesa se deshaga en la boca al comerla y que la carne no esté demasiado seca.
Cocinar bien las hamburguesas es importante, pero gran parte de su calidad comienza con la carne cruda. Para obtener el máximo sabor y ternura, conviene elegir hamburguesas con un contenido de grasa suficientemente alto (como un 20 % o más). Sin embargo, en cuanto se sazona la carne con sal y se empieza a remover, su composición proteica cambia, lo que puede hacerla correosa. El truco está en mezclarla suavemente, solo hasta que los condimentos se integren en la carne; es decir, cuanto menos se remueva, mejor.
No mezcles demasiado tus hamburguesas.
Una vez que hayas elegido la carne que vas a cocinar, siempre debes sazonarla con sal para darle más sabor. También puedes añadir otros condimentos, pero en este caso, mezcla la carne con movimientos envolventes en lugar de batirla con fuerza para que los condimentos lleguen a todos los rincones de la hamburguesa. Al darles forma, presiona la carne con la fuerza suficiente para formar una hamburguesa, pero no la manipules más de lo necesario.
«En cuanto añades sal a la carne picada y la mezclas, empiezas a liberar miosina, una proteína motora presente en las células de la carne», explicó John Adler, vicepresidente culinario de Blue Apron, a TODAY. Añadió que añadir sal a la carne «destruye su estructura celular, y si se mezcla demasiado, se activa demasiada miosina, lo que da como resultado una hamburguesa muy correosa y densa».
Si bien la sal es excelente para sazonar, hay que tener cuidado al incorporarla. El mejor truco para asegurar una distribución uniforme de los condimentos es usar el recipiente más ancho posible. Esto permite extender la carne, lo que facilita una mejor distribución de los condimentos desde el principio y, en definitiva, reduce la necesidad de mezclar.
