Para pepinos que duren más tiempo, la variedad persa es la ideal
Aquí tienes algunos datos curiosos para tu próxima cena: Los pepinos suelen considerarse verduras y casi siempre se venden junto a sus parecidos, los calabacines. Desde el punto de vista culinario, es cierto. Pero desde el punto de vista botánico, los pepinos son una fruta.
Al igual que con otras frutas como las manzanas y los mangos, existen muchos tipos diferentes de pepinos, y el tipo ideal para ti dependerá de cómo planees usarlo. La variedad Kirby se usa a menudo para encurtidos, mientras que los pepinos ingleses o continentales son mejores para comer solos o para realzar el sabor de un cóctel. Pero si lo que buscas son pepinos que se conserven bien durante más tiempo, que se mantengan crujientes y jugosos durante una o dos semanas, tu mejor opción es el pepino persa, también conocido como pepino libanés o pepino Beit Alpha.
Los pepinos persas son menos acuosos que otras variedades.
Quizás hayas visto pepinos persas en el mercado de agricultores o en el supermercado. Son cortos y crecen entre 10 y 15 centímetros de largo, en comparación con los pepinos japoneses, que pueden alcanzar hasta 30 centímetros. Su piel es lisa y fina, a diferencia de la variedad Kirby, que tiene una textura irregular y rugosa.
Pero esas son cualidades superficiales. Lo mejor del pepino persa podría ser su durabilidad y sabor. Es una variedad mayormente sin semillas, lo cual es notable porque son las semillas en el centro de cualquier pepino las que aumentan su contenido de agua. Así, mientras que otras variedades pueden volverse viscosas y acuosas después de unos días, el pepino persa tiende a mantenerse crujiente. La otra razón es el sabor. El pepino persa es más denso, con un sabor más concentrado, lo que lo hace ideal para comer crudo. No es de extrañar que Bon Appétit lo haya clasificado en el primer lugar de su lista de pepinos, por encima de otros tipos como el Kirby y el inglés.
Se disfrutan mejor crudos.
Si estás listo para comprar pepinos persas, considera no guardarlos en el refrigerador. El Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura recomienda almacenar los pepinos a aproximadamente 13 grados Celsius con alta humedad, y la temperatura en los refrigeradores domésticos suele ser inferior a 4 grados Celsius. Tampoco debes guardarlos cerca de frutas y verduras maduras que producen gas etileno. Todos los pepinos se amarillean y se deterioran rápidamente al exponerse al etileno, así que mantén los pepinos persas alejados de plátanos, melones o tomates. De lo contrario, se pierde el propósito de comprar un pepino que dure más tiempo.
El uso más obvio para estos pepinos es en un plato persa como el mast-o khiar, un yogur con sabor a pepino y hierbas. También puedes probar una receta refrescante como el gazpacho de pepino y aguacate con uvas, que requiere pepinos sin semillas. Si de verdad necesitas aprovechar todos los pepinos y no te apetece buscar una receta, simplemente cómelos crudos como tentempié. Al fin y al cabo, esa puede ser la forma más pura y mejor de disfrutar de estas frutas tan resistentes.
