La razón por la que el pho siempre sabe mucho mejor en un restaurante que en casa
Los platos de fideos en sopa vienen en muchas formas, pero pocos son tan deliciosos como el pho. Uno de los desayunos más queridos de Vietnam, un tazón humeante de este caldo equilibrado y aromático es una delicia nutritiva. Pídelo en tu restaurante vietnamita local favorito y su sabor será perfecto.
Preparar la sopa en casa suele resultar insípida o demasiado condimentada. Varios factores explican esto, y se resumen acertadamente en la idea de que no hay atajos para preparar una buena sopa. El pho es difícil de hacer bien y requiere paciencia y destreza. Existen restaurantes vietnamitas dedicados exclusivamente a este plato, donde los chefs comienzan a cocinar a las 2 de la madrugada o incluso antes para servirlo más de cuatro horas después. La proporción de especias es la correcta y el caldo siempre se prepara desde cero. La magia reside en la cocción lenta del caldo de huesos.
El pho requiere preparar un caldo de huesos especiado desde cero.
Muchos sugieren que el pho se inspiró en el pot-au-feu francés. Ambos platos comparten un elemento común: la importancia de la cocción lenta de la carne de res. Si bien el pho también se prepara con pollo y cerdo, la versión con base de res es la más popular. En casa, a menudo se descuida la combinación adecuada de cortes de res y su cocción a fuego lento durante varias horas. Para lograr un sabor ideal, se necesita tanto rabo de buey, rico en tejido conectivo, como un corte de paleta o pecho con mucha carne. Con el tiempo, el tejido de la carne se transforma en colágeno, lo que le da al caldo esa riqueza tan satisfactoria.
Es comprensible que preparar un caldo de huesos en casa resulte intimidante, por lo que muchos recurren a bases para sopa o caldos preparados. Estas mezclas pueden tener un sabor artificial, y el caldo no tiene tiempo de integrarse con el jengibre tostado, la cebolla y las especias típicas del pho. Los delicados matices de sabor no se desarrollan plenamente, y el resultado es un poco insípido. Así que, o bien sigue nuestros consejos para encontrar restaurantes vietnamitas excepcionales, o anímate a prepararlo todo desde cero.
