Reseña de Vincenzo Capuano: la pizzería napolitana de Turín que llega con fama en redes
Vincenzo Capuano, pizzero napolitano conocido en redes sociales, abre en Turín una pizzería que no acepta reservas y ya tiene cola a la puerta.
El restaurante goza de una ubicación céntrica, cerca de la Piazza San Carlo y la Porta Nuova, a pocos pasos de la elegante Via Mazzini. En la misma zona, en la Via Andrea Doria, se encuentran otras dos pizzerías: la napolitana Assaje y la histórica Lampra, justo al lado. El restaurante no acepta reservas, como es habitual en las cadenas napolitanas con larga trayectoria, lo que garantiza que el local esté siempre lleno.
El local tiene dos plantas, una de ellas bastante deprimente. El ambiente es contemporáneo, con letreros de neón, suelos a cuadros y sofás verdes que cubren las paredes, poco cómodos para comer pizza. La música es un tanto ecléctica. El servicio es muy rápido, incluso en hora punta, pero los baños no tienen cerradura.
El menú comienza con una foto de Capuano y su abuelo y el eslogan "pizzeros por tres generaciones". Incluye aperitivos como montanare, crocché, frittatina, bruschetta y mozzarella, tres ensaladas y 28 pizzas divididas en tradicionales (8), calzones (2), innovadoras (5), de temporada (4), pizzas familiares emblemáticas (2) y creaciones propias de Capuano (7). La selección de bebidas es limitada: tres cervezas de barril, una lager roja y una weiss, y una sola IPA artesanal.
Las pizzas son buenas, aunque con algunos defectos. Los platos fritos, como la frittatina y la pasta montanarine, son un poco grasosos pero excelentes. La burrata con anchoas y ralladura de limón, la fondue de Grana Padano con calabacín frito y la pizza de pistacho, mortadela y ricotta son excepcionales. La Margherita es de primera, mientras que la mozzarella de búfala es un poco aguada. En la Diavola, el salami picante es casi imperceptible. La Melanzanella, con tomates cherry cocidos a fuego lento, burrata y fiordilatte, está a medio camino entre una parmigiana y una pasta alla norma. La Don Egidio, con calabacín frito cremoso y albóndigas fritas, es espectacular.
La corteza es gruesa y más húmeda, aunque no tanto como la de un canotto. La cocción se concentra demasiado en la superficie, lo que a veces resulta en una corteza quemada y una base algo pálida. El interior no es tan esponjoso como se ve en internet y a veces está denso, casi crudo. Sin embargo, los ingredientes son excelentes y la cuenta supera los 20 € por persona.
El restaurante refleja las fortalezas y debilidades de las cadenas napolitanas, cada vez más grandes. Merece la pena visitarlo por la calidad de sus ingredientes, aunque la carta de bebidas, con solo unas pocas cervezas, deja bastante que desear.
