Aquí te explicamos por qué los huevos tienen calificaciones y qué significan realmente
Cuando vas al supermercado y necesitas comprar una caja de huevos para ese huevo frito perfecto que comes cada mañana o para tu proyecto de repostería del fin de semana, te encuentras con varias opciones. ¿Compras una docena o un paquete de 18? ¿Deberías optar por huevos de gallinas camperas o de corral?
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) clasifica los huevos como un servicio que los productores ofrecen voluntariamente y por el que pagan, con el fin de informar a los consumidores. Como organismo independiente e imparcial, el USDA otorga a los huevos una de tres calificaciones —AA, A y B— según la apariencia y el estado de la cáscara, así como la calidad de su interior.
Cómo el USDA determina la calidad de un huevo.
El proceso de clasificación de huevos lo llevan a cabo personas llamadas clasificadores de huevos, quienes están capacitados para evaluar rápidamente cada huevo. La clasificación consiste en agrupar los huevos con características similares (calidad, peso y color). La calidad se basa en el estado de las claras y las yemas, así como en la integridad y limpieza de la cáscara. Los clasificadores buscan cáscaras lisas, bien formadas y sin abolladuras, claras consistentemente espesas y firmes, y yemas altas y redondas para otorgar las mejores calificaciones.
La calidad se determina mediante inspección visual y con un método llamado ovoscopia, que consiste en iluminar el interior del huevo con una luz potente. Los avicultores suelen realizar este procedimiento cuando los huevos están en incubadoras, para observar el desarrollo embrionario. Si bien los huevos que se compran en las tiendas no están fertilizados, la ovoscopia facilita la clasificación. Aunque no permite apreciar detalles finos, revela grietas en la cáscara, manchas de sangre u otros problemas en la clara o la yema.
Qué significa cada grado
Al hacer la compra, es probable que veas tres clasificaciones de huevos. Los huevos de grado AA están limpios y sin romper, con claras firmes y yemas sin defectos y bien definidas, según lo determinado por la inspección. Los huevos de grado AA son los más frescos y de mejor calidad disponibles. Por otro lado, los huevos de grado A también tienen cáscaras limpias e intactas, claras y bastante firmes, con yemas bien definidas y sin defectos. Si bien no alcanzan los estándares excepcionalmente altos del grado AA, los huevos de grado A también son de muy alta calidad. Cualquiera de las dos opciones es lo suficientemente buena como para consumirla sola, y sería difícil para el consumidor promedio notar la diferencia.
La calificación final es B. Normalmente no encontrarás huevos de grado B en la sección de lácteos, ya que esta calificación se otorga a huevos con cáscaras intactas, pero que pueden tener una forma irregular o estar manchadas. Sus claras pueden ser débiles y acuosas, posiblemente con manchas de sangre, y las yemas pueden tener defectos de forma o tamaño. Estos huevos suelen encontrarse en cartones (huevos líquidos) o en productos horneados. En resumen, todos los huevos que encontrarás en los supermercados se consideran de alta calidad, lo que te dará tranquilidad al momento de elegirlos.
