La ensalada de la casa revela mucho sobre la cocina de un restaurante
Dos expertos en restauración coinciden en que un plato sencillo del menú puede indicar la atención al detalle de la cocina.
Antes de que llegue el plato principal, la ensalada de la casa puede dar pistas sobre el resto de la comida. Hakki Akdeniz, restaurador y empresario estadounidense, fundador de Mira Mediterranean, afirma: "Se puede saber mucho sobre la atención al detalle en una cocina con solo mirar una ensalada de la casa". Si parece un añadido de última hora, como una bandeja de hojas verdes variadas, la descartará. "Se nota cuando una ensalada se prepara con un propósito, y no simplemente para completar el menú".
No existe una única forma de preparar una ensalada de la casa, pero debe ser vibrante, sabrosa y fresca. Karen Schloss, propietaria de Diaz Schloss Communications y experta en relaciones públicas y marketing en el sector de la hostelería, evalúa los restaurantes por su ensalada de la casa y un cóctel clásico. Cuando colabora con un nuevo establecimiento que ha mostrado interés en asociarse con ella, siempre pide dos cosas: «un Manhattan con Maker's Mark y una ensalada de la casa». Según ella, «ambas me proporcionan la información que necesito sobre el bar y la cocina».
Una ensalada de la casa no tiene por qué ser espectacular, pero sí apetitosa y equilibrada, y muy superior a la ensalada wedge de un restaurante, que suele ser muy cara. Schloss se pregunta si el aderezo es excesivo o insuficiente y si las verduras están frescas y crujientes. Los picatostes también dan pistas: si parecen elaborados con esmero, el restaurante cuida los detalles; si son de bolsa, quizás estén escatimando en la cocina.
Incluso una simple ensalada puede impresionar, sobre todo en un restaurante donde el chef cuida cada detalle. Akdeniz lo resume así: «A veces, los platos "básicos" son los que mejor demuestran el talento de un chef». Cuando el plato más sencillo está bien hecho, es señal de que el resto de la comida también lo estará.
