Un experto en barbacoas explica cómo asar a la perfección una mazorca de maíz
Scott Thomas, que escribe en el blog The Grillin' Fools, defiende que si ya se asa la carne, también conviene asar unas mazorcas.
Hay muchas maneras de cocinar el maíz en mazorca: hervido, al vapor, en el microondas o al horno. Sin embargo, si el plato principal ya se está asando a la parrilla, conviene asar también algunas mazorcas. Según Scott Thomas, "Hay dos maneras de asar el maíz: con la cáscara o sin ella".
Si se asa el maíz con las hojas, Thomas recomienda remojarlas durante al menos una hora, ya que las hojas secas arden con llamas intensas y peligrosas. También aconseja cortar las hebras que sobresalen de la parte superior, pues siguen siendo inflamables incluso mojadas. Thomas asó el maíz con las hojas durante años, pero ahora prefiere no hacerlo porque quitarlas mientras está caliente es muy engorroso, así que prefiere retirarlas antes de cocinarlo.
La clave está en la cocción indirecta o en dos zonas: brasas calientes en un lado de la parrilla y un lado frío sin calor directo. Según Thomas, la zona caliente debe estar entre 150 y 175 grados Celsius, y el maíz se coloca directamente sobre las brasas o el quemador. Si el calor es más intenso, es mejor apartar las mazorcas a un lado.
Lo único que hay que hacer es dorarlas ligeramente. «Dora los granos un poco y gira la mazorca unos grados para que se dore aún más. Gira, dora, gira, dora», explica Thomas. Una vez doradas, colócalas a fuego indirecto para mantenerlas calientes sin que se quemen. Con la cáscara puesta, la técnica es la misma: dora la parte exterior y luego desliza cada mazorca hacia un lado de la parrilla, lejos del fuego directo.
Thomas desaconseja sazonar o engrasar el maíz antes de cocinarlo: "Cualquier aceite o mantequilla goteará directamente sobre el fuego y se incendiará al instante". La sal y la pimienta tampoco se adhieren bien sin un aglutinante como la mantequilla o el aceite, por lo que es mejor añadirlas después de retirar el maíz del fuego.
