Las mejores costillas para asar siempre tienen esta sabrosa característica
Hay varias maneras de cocinar costillas; puedes prepararlas al horno como Ina Garten, puedes calentarte con un guiso de frijoles y costillas, o incluso cocinarlas en tu Instant Pot si tienes prisa. Sin embargo, la mayoría estará de acuerdo en que las mejores costillas se cocinan a la parrilla.
En términos de barbacoa, la corteza se refiere a la capa crujiente y caramelizada que recubre la carne. No es una característica inherente de las costillas, sino una combinación de las especias y el azúcar del adobo, junto con los jugos de la carne. Aun así, Thomas señala: "Las costillas baby back... suelen tener una mejor proporción de corteza respecto a la carne". Afirma que esto es cierto tanto para las de cerdo como para las de ternera, pero recomienda probar las de ternera si se pueden encontrar. Sin embargo, advierte: "Compra los trozos más grandes que encuentres. Los pequeños se deshacen en la boca".
Por supuesto, también querrás costillas con un buen marmoleado. "El marmoleado mejora la carne. Punto", declara Thomas. Pero no tendrás que esforzarte mucho para encontrar esta característica. "Puede ser de cerdo, ternera, cordero, o cualquier otra carne. Casi todas las costillas tienen un buen marmoleado".
Cómo preparar y cocinar costillas de res
Si vas a cocinar costillas de res (ya sean de cerdo o no), hay un paso adicional en la preparación: quitar la membrana. Como explica Scott Thomas: "En las costillas de cerdo, la membrana es extremadamente delgada, y algunos incluso omiten quitarla por completo. En las costillas de res, es muy gruesa. Hay que quitarla".
Las costillas de res también se benefician de una cocción lenta a baja temperatura en lugar de un sellado rápido. Thomas aconseja: "No te guíes por el tiempo para cocinar las costillas de res. Nunca las cocines por tiempo. Siempre cocínalas a la temperatura indicada". Recomienda asarlas a una temperatura de entre 275 y 325 grados Fahrenheit y retirarlas de la parrilla una vez que alcancen una temperatura interna de entre 190 y 200 grados Fahrenheit. Sin embargo, como señala, las costillas baby back tardarán menos tiempo que las costillas más grandes.
Después de cocinar las costillas, déjalas reposar diez minutos antes de comerlas. Dejar reposar la carne a la parrilla no solo evita que se escapen los jugos, sino que también permite que las costillas se enfríen lo suficiente para poder manipularlas sin quemarte. Esto es especialmente importante con las costillas, ya que no usarás cuchillo ni tenedor para disfrutar de esta obra maestra a la barbacoa.
