Los mejores cortes de carne para un filete de pollo frito tierno y jugoso
El filete empanizado sureño es uno de esos filetes regionales que hay que probar al menos una vez. Si nunca lo has probado, debes saber que no lleva pollo. En su lugar, el filete se reboza en una mezcla de huevo (a menudo con suero de leche) y harina, y se fríe hasta que quede crujiente, como si fuera pollo.
Según Waldron, "Normalmente las recetas requieren un redondo superior o algo un poco más duro que luego necesita ablandarse con un mazo o un tenedor. Yo digo que te saltes ese paso y uses un corte que ya sea algo tierno". Muchas preparaciones requieren usar y cocinar un bistec de cubo, un corte de redondo superior o inferior de la parte trasera de la vaca ablandado mecánicamente, pero potencialmente se puede hacer con muchos cortes baratos. Con un bistec en el supermercado específicamente etiquetado como solomillo superior o corte de plancha, estás trabajando con carne de mejor calidad, y el resultado generalmente sabe mejor. El bistec de cubo es tradicional porque el bistec frito al estilo pollo ha sido históricamente una preparación utilizada para realzar la carne barata y dura, pero no te sientas demasiado atado a la tradición.
Consejos de expertos para un filete de pollo frito tierno
Una vez que tengas uno de estos cortes, el siguiente consejo de Jamie Waldron es evitar freír el filete durante demasiado tiempo. "Ahí es donde surgen los problemas", advirtió. "Dado que los filetes de aguja y los solomillos se cocinan mejor al punto, lo ideal es lograr ese punto de cocción al freírlos".
Si estás acostumbrado a asar filetes a la parrilla, freírlos es algo completamente distinto, ya que no puedes ver cómo se cocina la carne bajo el rebozado. En realidad, solo debería tomar unos cuatro minutos, dependiendo del grosor del corte. Controla la temperatura del aceite con un termómetro y asegúrate de que esté bien caliente: fuego medio-alto, o entre 175 y 190 grados Celsius, es un buen objetivo. Si lo fríes demasiado tiempo, notarás la textura correosa en cuanto lo muerdas. No hay mucho que puedas hacer, salvo aprender de tus errores y añadirle mucha salsa de crema.
Waldron nos dio un último consejo: "¡Sazona también la harina para rebozar!". Como mínimo, basta con sal y pimienta. Sin embargo, se recomienda añadir ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena y pimentón para realzar el sabor de la corteza. El bistec en sí es solo una parte del pastel de bistec empanizado, incluso cuando se fríe algo más tierno que un bistec en cubos.
