Ina Garten prefiere esta variedad de lentejas para sus sopas
Ina Garten comenzó su carrera culinaria como propietaria de una tienda de productos gourmet en los exclusivos Hamptons, así que es lógico que sea sumamente exigente a la hora de elegir sus ingredientes.
Las lentejas francesas son conocidas por su ligero sabor picante, especialmente las cultivadas en la región de Puy. Sin embargo, a Garten le gustan por su textura. Son bastante pequeñas —quizás un tercio del tamaño de las lentejas marrones o verdes más comunes—, pero son mucho más firmes, y su piel extragruesa hace que conserven mejor su forma al cocinarse a fuego lento en una sopa.
Las lentejas francesas son ideales tanto para ensaladas como para sopas, ya que mantienen su forma perfectamente. También se pueden usar como sustituto de la carne picada en recetas veganas como tacos o espaguetis a la boloñesa. Sin embargo, probablemente no sean tu primera opción si preparas un dal o una sopa donde buscas que las lentejas se deshagan y queden cremosas.
Lo que Garten prepara con sus lentejas francesas
Puede que Ina Garten no use las lentejas con tanta frecuencia como otras verduras como las patatas y los tomates, pero tiene varias recetas que las incluyen, y sí, en todas ellas se trata de lentejas verdes francesas. Dos de ellas son sopas: su sopa de lentejas con verduras combina lentejas verdes con zanahorias, apio, ajo, puerros y cebollas en un caldo a base de tomate, mientras que su sopa de lentejas con salchicha utiliza los mismos ingredientes con la adición de vinagre de vino tinto y kielbasa. Ambas sopas las espolvorea con parmesano antes de comerlas; no exige una marca específica, pero probablemente se enfadaría mucho si te viera usando el que viene en un tubo de cartón con dosificador. (El parmesano rallado previamente es uno de los alimentos que se niega a tener en su cocina).
Otras dos recetas de lentejas de Garten no son sopas, sino guarniciones. Sus lentejas guisadas con tomate se asemejan un poco a una sopa, ya que las lentejas verdes no absorben mucho líquido de cocción, y la receta requiere medio litro de caldo de pollo con vinagre y curry en polvo. Sin embargo, sus lentejas francesas calientes se cocinan en líquido y luego se escurren. Al añadir la zanahoria en cubos y el aderezo de vinagre y mostaza Dijon, este plato podría considerarse una especie de ensalada y es ideal para servir con arroz o como acompañamiento de un plato principal de cerdo o pollo asado.
